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回鍋肉

材料:五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒左右,薑片7、8片,郫縣豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺

做法:1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

酸湯肉丸砂鍋

材料:肉丸、蘑菇、青菜、番茄、香蔥、番茄醬、白醋、食鹽、生抽、食用油。

做法

1、提前做好的肉丸子,市場也有售。蘑菇,番茄洗後可切片切丁都可以。備些青菜,備好調料,蔥花。

2、砂鍋入油預熱,加入香蔥稍炸。加入丸子炒幾下,加入番茄,與番茄醬。加入適量清水,燒開後加入生抽,白醋。

3、中小火燉煮10來分鐘,加入蘑菇燒開。加入青菜,少許鹽稍煮,酸鹹開胃又下飯的砂鍋菜做好啦。

祕製雞翅

用料:雞翅12只、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜2-3勺;

做法

1.將雞翅斜割幾刀,背面用牙籤扎幾下,提前醃製更加入味;

2.加入料酒和醬油,放幾片姜與蒜片醃製雞翅三個小時;

3.小火,放入少量油,將雞翅煎至兩面金黃;

4.將之前醃製的料倒入,加水沒過雞翅,中火十五分鐘,加入少量蜂蜜水,大火將湯汁收幹,擺盤ok

尖椒豆乾炒臘裡脊

食材:臘裡脊肉150克,青尖椒50克,豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量

做法:

1、臘裡脊肉用水泡1小時,上籠蒸熟,晾涼,切薄片。青尖椒洗淨,斜刀改段。油鍋燒至四成熱,放入豆腐乾炸至外皮硬,撈出,晾涼,切條。

2、鍋入色拉油燒至六成熱,將青尖椒、豆豉、蒜末炒香,放入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻,加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯,旺火煸炒1分鐘,起鍋裝盤即可。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 孩子的早餐吃得美味花樣多,孩子開心,過年幸福感倍增