回鍋肉

材料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺

做法：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

酸湯肉丸砂鍋

材料：肉丸、蘑菇、青菜、番茄、香蔥、番茄醬、白醋、食鹽、生抽、食用油。

做法

1、提前做好的肉丸子，市場也有售。蘑菇，番茄洗後可切片切丁都可以。備些青菜，備好調料，蔥花。

2、砂鍋入油預熱，加入香蔥稍炸。加入丸子炒幾下，加入番茄，與番茄醬。加入適量清水，燒開後加入生抽，白醋。

3、中小火燉煮10來分鐘，加入蘑菇燒開。加入青菜，少許鹽稍煮，酸鹹開胃又下飯的砂鍋菜做好啦。

祕製雞翅

用料：雞翅12只、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜2-3勺；

做法

1.將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前醃製更加入味；

2.加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片醃製雞翅三個小時；

3.小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃；

4.將之前醃製的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收幹，擺盤ok

尖椒豆乾炒臘裡脊

食材：臘裡脊肉150克，青尖椒50克，豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量

做法：

1、臘裡脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗淨，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐乾炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，放入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。