辣椒富含多種維生素，以辣椒、五花肉為主料的辣椒炒肉，是最具代表性的湘菜之一，是湖南人每家每戶必吃的招牌家常菜。現代人講究健康飲食，雖然適當攝入動物性脂肪對人體有益，但是，還是有很多人“提脂色變”，這也讓五花肉背了很多不白之冤。今天就釋出一篇改良版的辣椒炒肉，用豬後肘精肉代替五花肉，這樣就可以放心吃了。

在家炒肉絲肉片，總感覺炒出來的肉絲肉片發柴乾澀，沒有大飯店裡的滑嫩，那是因為缺少了關鍵一步，上漿。肉絲怎麼處理才滑嫩，辣椒炒肉這樣做，比大飯店還好吃。切好的肉絲淘洗去殘留的血水，醃漬入味，上漿滑油，然後再炒制，肉絲滑嫩鮮香，哪怕再牙口不好的老人，也能嚼得動。今天就與朋友們一起做這道經典湘菜家常菜，辣椒炒肉絲。

主料：青辣椒270克、豬後肘精肉150克、紅小米辣或二荊條30克

配料：蔥10克、姜10克、蒜10克、蛋清10克、幹澱粉3克、乾紅辣椒5克

調料：植物油10+30克（另滑肉絲用適量）、醬油15克、料酒10+3克、清湯（水）30克、鹽2+1克、白糖2克、味精（雞粉）2克、水澱粉30克、花椒油5克

1、提前給肉絲上漿醃製：豬後肘精肉150克，切成薄片，然後切成5mm粗細、10cm長的肉絲，用清水清洗乾淨；然後分次加入少量清水，通過抓捏，讓肉絲把水分吸收進肉內，這樣肌肉纖維才滑嫩；加入鹽1克、料酒3克，給肉絲入個底味、去腥；加入蛋清10克，抓勻；調入幹澱粉3克，均勻掛漿；加入植物油10克防粘，略微醃製20分鐘左右。這是超詳細的肉絲上漿步驟，這樣處理後的肉絲滑油後鮮滑嫩爽。

2、青紅椒30克、乾紅辣椒洗淨切細絲，切薑片、蒜末、蔥花。

3、提前炙鍋，熱鍋涼油，油量略寬，下入上漿後的肉絲，滑油變白，肉絲達到九成熟。現在講究一鍋成菜，把肉絲推至鍋邊，盛出多餘的油量，下入乾紅辣椒、蔥薑蒜炒香，調入醬油15克炒香。把肉絲推回鍋中央，一起翻炒，烹料酒10克。下入青紅辣椒絲，開大火，烹清水（湯）30克，鍋氣十足，調入鹽2克、白糖2克、味精（或雞粉）2克，快速翻炒均勻。水澱粉30克，勾玻璃芡汁，淋花椒油5克，再次翻炒均勻，停火。

4、出鍋盛盤，這道醬香濃郁的辣椒炒肉就完成了。菜品特點：色澤紅翠相間、成菜醬香濃郁、口感辣爽鹹鮮、肉絲鮮滑嫩爽、營養豐富多彩，是一道快手的美味湘菜。這道菜關鍵在於肉絲的上漿及下入辣椒後大火爆炒，掌握了這兩點，爆炒的辣椒炒肉味道一定很好。地道辣椒炒肉，肉絲這樣處理，鮮滑嫩爽，味道媲美大飯店。