香菇炒油菜

準備食材：油菜300克、鮮香菇300克、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、香油少許。

做法步驟：

1、首先把香菇用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後剪掉根部，切成小塊備用；油菜洗淨把葉子全部掰下來備用。

2、鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，然後下入油菜葉大火翻炒，加入適量鹽調味，把油菜炒斷生後盛出整齊地擺在盤邊。

3、再起鍋坐油，油熱後下入蔥花、蒜末炒香，把香菇塊下入鍋中大火翻炒，加入適量鹽、生抽、蠔油調味，把香菇炒至斷生後淋入少許水澱粉勾芡，加入少許香油翻炒均勻。

4、最後把炒好的香菇擺在盤中即可。

鮑菇藕丸

批量預製

1.杏鮑菇切丁，入六成熱油炸至金黃色，撈出瀝乾。

2.蓮藕500克切丁，納入盆中，加入炸杏鮑菇丁150克、肥肉丁100克、麵粉100克、生粉50克以及鹽8克，雞粉、味精、雞汁各5克抓拌均勻，撒香菜末50克拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

3.將凍好的蓮藕餡擠成丸子，入六成熱油炸至金黃，撈出待用。

走菜流程

鍋留底油燒熱，加入拍蒜、青、紅美人椒圈各10克炒香，下泡發的木耳、杏鮑菇條各20克翻勻，添少許清水，調入蠔油、生抽、老抽、雞精各適量，放入藕丸子250克大火燜燒入味，勾芡即可起鍋。

千層白菜

製作流程：

1、扇貝淨肉500克剁成細茸，加蛋清3個、蔥姜水30克、鹽20克、味精10克、熟花生油10克攪拌均勻，順同一方向打上勁。

2、白菜嫩葉10片放入油鹽水中焯一下，撈出入清水過涼，擠幹水分。將白菜葉平鋪在案板上，切掉底部3/4的白菜幫，用刀背在剩餘較硬的白菜幫處砸幾下、切斷筋脈。

3、取一個圓形盤，將六片白菜葉鋪滿圓盤四周，中間再鋪上一片白菜葉，起到“兜底”作用，撒少許鹽、味精入底味，放扇貝茸80克抹平，蓋上三片白菜葉，再抹一層扇貝茸，將四周多出的白菜葉向內摺疊，包成一個圓形的白菜餅，用刀刃壓出4個摺痕，使其更緊緻，入蒸櫃蒸15分鐘，取出後改刀成三角塊，擺入盤中。

4、鍋入蒸汁，添適量雞湯，調入少許鹽、雞汁補味燒開，勾薄芡後起鍋澆在白菜上即可走菜。

蔥香招牌肘捲餅

提前預製：

1、豬肘5個燒淨毛茬，刮洗乾淨後入沸水焯透，撈出晾乾水分之後掛勻蜂蜜水（蜂蜜與水按1∶1的比例調勻），晾10分鐘至乾爽，再入八成熱油中火炸至淺黃色並排出油脂。

2、將炸好的豬肘下入五香醬湯，大火燒開轉小火滷55分鐘至八分熟，停火後繼續浸泡40分鐘後撈出。

走菜流程：

取一個豬肘剔出骨頭，骨、肉分別入七成熱的料油（鍋下色拉油500克燒熱，加入大蔥段250克、薑片50克、八角10克、花椒8克小火熬至蔥段焦黃酥脆，打出料渣即成）中炸至繃皮，撈出控油後將骨頭擺放在盤底，肉切長條，擺在骨頭上面，配自制酥皮餅300克、酸黃瓜條、焯水的菠菜以及一碟紅蔥香醬（成品醬料，裡面含有大量炸乾的毛蔥頭絲，蔥香味濃郁）一起上桌即可。