上湯娃娃菜

準備食材：娃娃菜兩顆、皮蛋一顆、火腿50克、麵粉少許、鹽適量。

做法步驟：

1、把娃娃菜的葉子全部掰下來，用清水洗淨備用；皮蛋一顆去皮後切成小丁，火腿也切成小丁。

2、鍋里加入少許食用油，油溫四成熱下入5克麵粉，把麵粉炒熟、炒香後加入適量開水。

3、接著下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分鐘，3分鐘後加入娃娃菜葉，加入適量鹽調味。

4、把娃娃菜煮至斷生後即可出鍋裝盆。

酸辣海蔘餛飩底

製作流程

1、將發好的黃玉參改成長6釐米、寬1.5釐米的臥刀片備用。

2、鍋入色拉油35克燒至四成熱，下蔥白絲8克、薑絲5克炸香，添鮮湯800克，加海蔘片250克、香菇絲、冬筍絲各10克，調入東古一品鮮醬油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、鹽5克、大廚四寶豬骨高湯調味料3克，待鍋內湯汁燒沸，倒入陳醋50克、水澱粉20克勾芡收汁，起鍋前淋香油10克即可裝盤。

3、鍋入寬油燒至六成熱，下入提前包好的豬肉餡餛飩14個，炸約2分鐘至外皮金黃，撈出瀝油後裝盤，與燒好的海蔘一同走菜，上桌後，服務員將海蔘倒入餛飩中拌勻食用。

扒鮮貝福

原料：鮮貝丁250克。

調料：蔥姜水（蔥薑片半斤加一斤清水抓捏出味，濾掉料渣即得蔥姜水）150克，牛奶100克，蛋清2個，鹽20克，味精10克，豬大油20克，蔥姜油20克。

製作：

1、鮮貝丁去筋（貝殼生物在張合時都會有一條類似肌肉的連線物，口感比較哏，需要摘除），清洗乾淨後吸乾水分。

2、鮮貝丁入牛奶，邊攪打邊倒入蔥姜水，絞成糊後加鹽、味精繼續打1分鐘左右至上勁、粘稠，加入蛋清繼續攪2分鐘至成鮮奶油一般的細糊，淋入豬大油、蔥姜油攪勻。

3、用手抓起鮮貝糊從虎口擠出，用勺子舀成橄欖形，下入涼水鍋中，小火汆至貝福全部浮起後撈出（若貝福沒浮起，則證明沒打上勁，菜品也就失敗了）。

4、鍋留底油燒熱，添入清湯150克，調適量鹽、味精，加入貝福，轉小火煨至入味，勾芡、淋明油後出鍋裝入墊菜心的盤中即可上桌。

一品炭燒肘

批量預製：豬肘去掉毛茬，刮洗乾淨，冷水下鍋汆透，撈出後入五香醬湯內大火燒開轉小火滷2個小時至熟透。

製作流程：

1、酸菜絲焯水後擠幹，入八成熱油快速炸掉水汽，撈出瀝乾油分。鍋留少許底油燒熱，下酸菜絲，調入少許十三香、醬油翻炒均勻，盛入托盤墊底，撒上一層香菜段。

2、熟肘子剔骨，將肉改成大丁，肘皮留用。

3、肘骨入油炸香擺在酸菜絲上，肘子肉丁拍粉，與肘皮一起入六成熱油快速炸至起脆，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下芝麻15克、孜然、十三香各5克炒香，點東古一品鮮醬油8克，淋紅油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均勻，起鍋盛到托盤內，撒少許香辣酥碎，帶火上桌即可。