辣子牙籤肉

雞肉初加工：

雞腿衝淨血水，去骨取肉，改刀成小塊，每500克肉加醬油20克、料酒15克、蔥姜水10克、鹽8克、味精、雞粉各5克、白糖4克拌勻醃製30分鐘，每兩塊肉串入一根牙籤備用。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至四成熱，下入醃好的雞塊300克小火炸至金黃，撈出後轉大火將油溫升至八成熱，下入雞塊復炸至呈棗紅色，撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，放花椒10克、薑片5克爆香，再下入乾紅辣椒段80克小火炒至棕紅色，倒入炸好的雞塊翻勻，撒香蔥段15克、白芝麻20克即可出鍋。

軟炸蝦仁

食材準備：蝦仁，雞蛋，香蔥，料酒，鹽，麵粉，澱粉，

第一步：可以用冷凍蝦仁解凍去蝦線，也可以用鮮蝦去皮去蝦線洗淨，將香蔥切末備用

第二步：蝦仁中放鹽，料酒拌勻醃製5分鐘左右。

第三步：小盆中打入兩個雞蛋，放入麵粉和幹澱粉攪拌均勻，如果太稠可以加入少量水（太稠出來酥皮太厚不好吃）即可。

第四步：將鹽好的蝦仁倒入麵糊中，蝦仁均勻掛上一層薄漿放置5分鐘左右。

第五步：鍋中倒油，待油熱（活麵糊的筷子放入油中快速氣泡即為油熱）用筷子一個一個快速放入過過麵糊的蝦仁儘量不粘連。

第六步：炸至雙面金黃撈出，放入吸油紙上去除多餘油脂即可。

清炒山藥木耳

【主角】：木耳、山藥

【配角】：小蔥一根、鹽半勺、少許雞精

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

鹹菜毛豆的做法：

木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適小片山藥切片，沒入水中蔥切成蔥花鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裡大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下關火，加入蔥花和鹽、雞精，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了。

鍋包肉

用料： 豬裡脊肉300g、鹽10g、料酒1勺、雞蛋1個、澱粉100g、糖60g、白醋90g、米醋10g、京蔥絲、薑絲、蒜末適量、胡蘿蔔絲少許、香菜幾片。

【鍋包肉】的做法

1.300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2.醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3.起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。

4.熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

5.盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！