【所需材料】

豆瓣醬一勺，醋兩勺，生抽2勺，耗油一勺，白糖2勺，料酒一勺，澱粉適量，裡脊肉250克，青椒三個，木耳十朵，胡蘿蔔半根，大蒜三瓣，生薑五片。

【製作步驟】

1.將生抽 、醋 、蠔油 、糖 、按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 ，再加入少量澱粉攪拌均勻備用。

2.木耳溫水泡發，搓洗乾淨撕成小塊放一邊備用。

3.紅蘿蔔去皮切絲，青椒、生薑切絲 、 蒜切片、

4.瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒 ，這樣比較容易切絲 ，隨後在肉絲中加入生抽 、澱粉、抓勻醃製， 這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）。

5.起鍋燒油， 下入紅蘿蔔絲翻炒至變色， 大約1分鐘 ，這個比較難熟。

6.隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻， 聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音，再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。

7.另起一鍋，下入肉絲翻炒至變白，八成熟就行了， 出鍋待用。

8.開大火，加入大蒜片跟豆瓣醬翻炒，倒入剛炒好的半成品跟生薑絲， 淋入少許料酒， 翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。

小炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1.杏鮑菇清洗乾淨後切成5公分長的細條。

2.小蔥切蔥末、大蒜切末。

3.鍋裡倒油，油熱後放入蔥末，大蒜末爆香。

4.倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。

5.加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。

6.倒入一湯匙鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。

7.臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

鮮蝦蒸水蛋

用料：純淨水適量用量是雞蛋的1.5-2倍、雞蛋3個、新鮮大蝦7-8個、鹽少許、胡椒粉少許、蔥花適量。

醬汁材料：蒸魚豉油1大勺、涼白開1大勺、香油1小勺。

鮮蝦蒸水蛋的做法

1.準備需要的食材。

2.新鮮的大蝦去頭去殼，加鹽，胡椒粉醃製片刻。

3.準備一些加入雞蛋的純淨水。

4.雞蛋充分打散，加入一點點鹽。

5.蛋液中加入1.5-2倍的純淨水，攪打均勻

6.把蛋液過濾，隔離出多餘的氣泡後倒入蒸碗中（過篩可以讓蒸水蛋更加細膩滑嫩）。

7.蒸鍋中倒入純淨水（蒸的時候雖然食材不直接入水，但是通過蒸汽，作為催化劑的水也承擔了很重要的作用）。

9.蛋液包上錫紙，等後放入蒸鍋中火蒸10分鐘左右（包上錫紙蒸，可以防止水蒸汽滴落，讓蒸蛋表面光滑如鏡）。

10.蒸的期間來調一個醬汁：1大勺蒸魚豉油+1大勺涼開水+1小勺香油，拌勻即可。

11.水蛋蒸好後，放上醃好的蝦仁。繼續再蒸2-3分鐘左右。

12.出鍋後撒上蔥花，淋上醬汁。

火爆兔肚

製作流程：

1、兔肚300克洗淨瀝乾，改刀成小塊，納盆加火爆醃料粉25克抓勻醃製5分鐘；自貢沙地韭黃段（杆白葉綠，生長期長達一年，口感爽脆）250克、仔薑絲50克、火爆調料粉20克一同納盆拌勻。

2、炒鍋炙透，下入豬油、菜籽油各40克燒至七成熱，期間不斷用手勺攪動，使油脂鋪滿鍋壁，待油麵冒出青煙，倒入鮮紅小米辣碎40克大火爆出鮮辣味，下原料、輔料不停顛炒15秒，撒幹二荊條辣椒碎30克以增加出品的紅色和辣度，繼續炒10秒即可出鍋。