酒店一般不外傳的醬牛肉做法，肉質緊實、醬香濃郁，造型整齊美觀

臨近春節，很多人都在忙碌著準備過年需要的年貨，這其中大多應該都是吃的食材，對於無肉不歡的人來說，過年絕對不能少的就是各種大魚大肉。就算是對於平時需要保持身材的人來說，在春節一家人團聚，也要敞開了肚子吃喝，減肥的事情要等到吃飽了以後再說。

在我家，過年準備的大肉不算少，醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉是招待客人必備的三道硬菜，尤其是醬牛肉，燉得軟爛入味、醬香濃郁，吃過的客人都想打包一些。

小編的醬牛肉做法是上大學期間，暑假打工和酒店上班的一位滷肉師傅那裡學來的，滷肉師傅做了幾十年滷肉，最拿手的就是醬牛肉，在他的加工間裡，放著好幾桶陳年滷湯、整齊地擺放著幾十種香料，一進去就能聞到濃郁的香味。因為非常喜歡吃醬牛肉，所以經常會去找老師傅聊天，請教醬牛肉做法。老師傅說：酒店裡做的醬牛肉之所以好吃，一是因為滷湯經過長時間的使用，香味非常濃郁，二是因為香料種類調配得當，使得做出來的滷肉香味濃郁、起到好處。

老師傅還說，在家做醬牛肉的話，因為沒有酒店裡長年累月用出來的老湯，很難達到酒店的味道，但只要掌握好方法和技巧，也能做到軟爛入味、醬香濃郁。從老師傅這裡，小編學到了醬牛肉的做法和技巧，回家試著給家人做了一次，味道非常棒，之後也經常會給家人做醬牛肉吃。

下面小編就把從滷肉師傅那裡學到的家庭版醬牛肉做法分享給大家。

---【醬牛肉】---

準備食材：牛腱子1500克、大蔥段適量、生薑片適量、八角2克、花椒1克、桂皮2克、香葉1克、草果1顆、白芷一片、幹山楂2克、鹽適量、黃豆醬50克、甜麵醬50克、香其醬50克、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、高度白酒適量。

做法步驟：

1、首先把買回來的牛腱子從中間切開，放在大點的盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水充分浸泡出來。不少人在做醬牛肉的時候直接就給牛肉焯水，這樣是不對的，一定要提前浸泡牛肉，充分泡出牛肉中的血水，這樣可以減輕牛肉的腥味，在滷煮的過程中牛肉也會更容易入味。

2、鍋裡坐水，把泡好血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開後加入適量高度白酒繼續煮5分鐘左右，然後把牛腱子撈出，用清水沖洗乾淨備用。牛腱子焯水的時候料酒一定要等開鍋後再加，料酒遇高溫可以揮發帶走牛腱子中的部分腥味。

3、接下來炒糖色：鍋里加入少許水，再加入50克冰糖，大火把冰糖炒化後轉為小火慢熬，當冰糖出現密集的氣泡、並伴隨著出現焦糖味後加入適量開水，繼續煮3分鐘，然後盛出備用。

4、鍋里加入適量食用油，油熱後下入所有香料，中小火把香料煸炒出香味。把香料煸炒一些，香味會更足，香料的滲透能力也會更強。

5、把香料炒香後加入適量清水，大火燒開。

6、開鍋後把水和料汁一同倒入高壓鍋中，再加入提前炒好的糖色，加入適量鹽、生抽和老抽，把準備好的黃豆醬、甜麵醬和香其醬全部倒入鍋中，大火煮開後把牛腱子下入鍋中。在家做醬牛肉，醬料可以多放幾種，醬香味會比較濃郁。醬湯的味道要適當調得鹹一點，這樣牛肉比較容易入味。

7、高壓鍋後開始計時，保持中大火壓25分鐘，壓好的牛腱子不要著急撈出，在醬湯中浸泡3小時以上，讓牛肉充分吸收香味。

8、牛肉完全浸泡入味後撈出。

9、在案板上鋪上保鮮膜，把煮好的牛腱子放在保鮮膜上，然後兩手均勻用力，把牛腱子捲起來，卷的時候要用力按壓，把牛腱子捲成圓柱體。

10、把卷好的牛腱子放入冰箱內冷藏儲存，完全涼透後即可取出食用，可以看到這樣卷出來的牛腱子形狀非常整齊。

11、把牛腱子切成薄厚均勻的片，整齊地擺入盤中即可，無論是自己吃還是招待客人都是非常不錯的一道菜。

小貼士：

1、牛腱子一定要提前泡出血水。

2、香料最好提前煸炒一下。

3、醬湯要儘量調得鹹一點。

4、醬料的品種要多一點。