【幹鍋牛蛙】

食材：牛蛙，蓮藕，土豆，萵筍，香菜，豆瓣醬，蒜，姜，八角，十三香，蔥，花椒，幹辣椒，花椒，香葉，鹽，糖，料酒，胡椒粉，澱粉

製作方法：

1、準備牛蛙，土豆，萵筍，蓮藕。

2、牛蛙市場上殺好，回家清水洗淨，剪下成小塊。

3、牛蛙用適量料酒和鹽醃製十五分鐘後，倒掉醃製的水分。

4、醃製入味後，加老抽+蠔油+胡椒粉調味，再加澱粉掛上薄薄的漿抓勻，最後加蔥姜醃製。5、準備二勺生抽，一勺香辣豆瓣醬，姜塊蔥段蒜瓣，花椒，香葉一片，八角一個，小米椒五個切段，十三香備用。

6、蓮藕去皮切片，萵筍切條，土豆切片備用。

7、鍋裡放油，油溫六成熱，放入藕片土豆片炸，炸至金黃盛出備用。

8、油鍋炸醃製好的牛蛙，鍋油燒至6成熱，然後一個一個的下入牛蛙，待定型後，小火浸炸5分鐘，最後大火，炸至金黃酥脆，即可起鍋。

9、熱鍋倒少許油，先把姜蔥蒜，八角花椒小米椒香葉炒香，放入萵筍煸炒斷生。

10、放入炸過的藕片土豆片，加入豆瓣醬煸炒均勻。

11、倒入牛蛙，加入生抽，加鹽加糖調味。

12、最後撒上十三香即可出鍋。

【紅燒鴨掌】

食材：鴨掌，生抽，老抽，白糖，香葉，桂皮，姜，丁香，蔥

製作方法：

1、姜去皮，洗淨，切成絲，八角、香葉、桂皮，丁香洗乾淨，用清水泡一下。

2、鴨掌洗乾淨，鍋中煮開水，放入鴨掌，大火煮開。

3、取出，用清水沖洗乾淨血水。

4、熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖。

5、中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌。

6、翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。

7、加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。

8、翻炒至聞到香味後加入清水。紅燒鴨掌的做法步驟11

9、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最後加入蔥段，翻炒均勻即可。

【辣子雞丁】

食材：雞脯肉，油，鹽，料酒，生抽，白糖，雞精，姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒

製作方法：

1、新鮮雞胸肉一塊洗淨，切成大小差不多的肉丁。

2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。

3、幹辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒。

4、鍋內下油，要多些，將醃好的雞丁入內炸。

5、至雞丁皮焦後盛起來，炸好的雞丁裝起來備用。

6、鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香，隨後加入雞丁。

7、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。

8、加入適量雞精與蔥花即可關火。

【姜蔥炒蟹】

食材：螃蟹，姜，蒜，蔥，幹辣椒

製作方法：

1、螃蟹洗乾淨後，去掉不能吃的肺部，對半切開。

2、熱油鍋，下薑片蒜末和辣椒爆香，倒入螃蟹翻炒，差不多熟的時候下蔥段。

3、下生抽，一點白糖和鹽，雞精，炒均勻即可

【酒鬼花生】

食材：花生，花生油，椒鹽，辣椒麵，花椒，幹辣椒，白芝麻

製作方法：

1花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘。

2過水的花生在冰水中浸泡1小時。

3去除花生的紅衣，碾成兩半。

4花生瀝水，入冰箱冷藏24小時。

5坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用。

6連枝爆洗淨，幹辣椒切絲待用。

7坐鍋起油，下幹辣椒絲、白芝麻炒香。

8下花生，加鮮辣粉、椒鹽、味素翻炒均勻，炒2分鐘起鍋即可。