魚香杏鮑菇

準備食材：杏鮑菇500克、胡蘿蔔100克、芹菜100克、花生米50克、鹽適量、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、水澱粉適量。

做法步驟：

1、首先把杏鮑菇洗淨、切成1釐米見方的小丁；胡蘿蔔去皮後也切成同樣大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、鍋裡坐多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的杏鮑菇丁下入鍋中炸制，炸至杏鮑菇表皮金黃成熟後撈出控油。

3、鍋裡再留少許底油，油熱後下入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入胡蘿蔔丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至斷生後下入杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陳醋調味，大火翻炒均勻。

4、最後淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，讓料汁緊緊地吸附在食材表面即可出鍋。

醬爆鴨

製作

1.仔鴨治淨，改刀成塊，入沸水焯透待用。

2.鍋入菜籽油50克燒至五成熱，下入青椒段30克，紅椒段、大蒜子各15克，薑片10克爆香，下入焯水的鴨塊750克煸幹水汽，調入祕製香辣醬35克，衝入高湯1500克，大火燒開轉小火煨至鴨肉軟爛，收濃湯汁走菜即可。

祕製香辣醬

鍋入豬油2000克燒至五成熱，下黃幹椒250克、辣椒150克炸至香味溢位，下入薑片、大蒜子、洋蔥絲各200克，蔥段100克，泡薑片50克炒香，再下辣椒醬300克、豆瓣醬200克炒至紅油析出，調入黃豆醬200克，海鮮醬、XO醬各100克，甜麵醬50克翻炒均勻，下入香料粉120克、十三香30克，加鹽100克，美極鮮味汁、味精各50克，醬油40克，雞精、蠔油各30克，冰糖15克調味，保持小火熬10分鐘，關火晾涼，倒入攪拌機打碎即可。

菜生子燜鱔魚

原料：筆管鱔300克、黃瓜150克、菜生子100克。

調料：豬油100克、高湯50克、剁辣椒20克、黃貢椒15克、蔥薑末10克、鹽5克、蠔油3克、醬油3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克。

製作流程：

1、鱔魚宰殺治淨，改刀成長3釐米的鱔片；黃瓜改刀成條；菜生子切段，入沸水飛水待用。

2、鍋入豬油燒至七成熱，下入鱔片，中火煸至表皮起泡、邊角略卷，點少許白酒，下入剁辣椒、黃貢椒、蔥薑末煸炒出香；烹入高湯，大火燒開後改中火煮2分鐘，再下黃瓜條和菜生子段，調入鹽、蠔油、醬油、雞精、味精、胡椒粉翻炒均勻，加蓋轉小火燜1分鐘起鍋即可。

蒜香石鍋鰻

製作流程：

1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗淨，頂刀切成長4釐米的段，納入盆中，調入白胡椒粉5克、鹽2克、薑汁料酒10克、蛋清1個、玉米澱粉10克抓拌均勻備用。

2.淨鍋入寬油燒至五成熱，下入醃好的鰻魚段炸至定型後撈出。鍋內熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝乾。

3.鍋入豬油100克燒熱，下薑片20克、幹辣椒節5個爆香，烹入料酒20克、鮮醬油30克，調入剁碎的豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調色，大火收濃後放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。