酸豆角肉末

食材：酸豆角、肉末、鹽、醬油、料酒、薑末、乾紅辣椒

做法：

1、酸豆角洗淨切成碎備用。肉末加少許鹽，醬油，料酒拌勻稍醃。

2、熱鍋上油，油熱後，下薑末，乾紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色。

3、倒入酸豆角煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。

香芋蒸排骨

1 洗淨去皮的芋頭切厚片，再切條形，改切成塊。

2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的排骨段。

3 淋入少許料酒，攪拌均勻，汆去血水。

4 將排骨撈出，瀝乾水分，待用。

5 高湯中加入少許鹽、雞粉、料酒，攪勻，調成味汁。

6 取一個蒸碗，分次放入芋頭、排骨，擺好。

7 再倒入調好的高湯，輕輕攪動，撒上蔥花。

8 蒸鍋上火燒開，放入蒸碗。

9 蓋上鍋蓋，用中火蒸約30分鐘至其熟軟。

10 揭開鍋蓋，取出蒸碗即可。

石鍋蛙

預處理

淨牛蛙300克洗淨，剁成2.5釐米見方的塊，加入啤酒30毫升、鹽5克醃製3分鐘，裹勻薄薄一層澱粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

起菜

鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入大蒜子80克、乾紅花椒15克中火炒香，倒入自制石鍋醬150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙塊，烹入啤酒50毫升燒開，下入色拉油300克和小米辣100克，燒至沸騰後離火，裝入提前燒熱的150℃的石鍋內。

自制石鍋醬

香辣醬200克加入千島湖淳牌醬600克、辣椒油20毫升、雞粉50克、白糖30克混合均勻。鍋內放入色拉油50克，下入調好的醬料，小火炒至香味濃郁，離火即可。