初一餃子就吃白菜餡，清淡不膩，祈福百財

北方人過年吃餃子，大年三十兒晚上，進入子時後，就開始包餃子煮餃子吃餃子。傳統習俗，年年如此，歲歲不變。基本上煮好餃子就零點了，吃餃子就是為了取“更歲交子”的意思。其實也吃不下幾個餃子，但是一家老小都要吃。為了鼓勵孩子們守歲吃年夜餃子，每年的年夜餃子都會包上一個硬幣，誰吃到了，誰就會有一年的好運氣，小孩子吃到了還有紅包，所以這個餃子全家人都要吃。這個風俗據說起始於明朝初年，原來“交子”的諧音便演變為“餃子”。而且，因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。

​有些人認為子時餃子就是就是年初一餃子了，其實不然，我們初一早上還要吃餃子，實際上包年夜餃子時，就多準備一份餃子餡和餃子皮，初一早上一般人家都起得很晚，因為前一天守歲睡得也晚，所以早上起來直接包餃子非常方便。記得小時候，年三十晚上家家戶戶都包餃子，那時候沒有電視，那一晚上為了守歲要包很多餃子，然後凍上，初一、初三、初五都吃餃子，不用再包餃子了。包餃子什麼餡也有說道，我家通常包三種餡，白菜，韭菜和芹菜，白菜餡有百財之意，芹菜餡有勤財之意，韭菜餡有久財之意，取的都是諧音，吉祥之意。白菜通常是素餡，因為媽媽吃素，芹菜肉餡是給孩子們吃的，媽媽常說芹菜就是讓孩子們來年更勤快，年初一通常都吃白菜餡水餃，清淡爽口，祈福百財。

​【白菜餡翡翠水餃】所需食材：高筋粉300g；白菜適量； 黑木耳適量；香菇醬2湯匙；油 適量；雞蛋3個；胡蘿蔔1根；五香粉適量；蔥適量；鹽適量；青汁粉適量。

做法及步驟：

麵粉一分為二，一拌加入適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。另一半加入適量的青汁粉，再加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。

​白菜在淡鹽水中浸泡10分鐘以後，在反覆清洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

​白菜切碎，撒點鹽醃製5-10分鐘，然後攥掉水分備用。

​雞蛋打散，炒鍋加入適量的油（可多加一點，拌餡時不另加油），加入蛋液攪拌碎碎的煎熟。

​胡蘿蔔切碎，黑木耳泡發後摘洗乾淨切碎，蔥切碎，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲。

​所有餡料食材放入盆中，加入五香粉，原味仲景香菇醬攪拌均勻，餡料就準備好了。

​兩個麵糰分別揉成2個長條，綠色擀平包上白色麵糰捏緊滾勻。

​均勻的切成若干個面劑子，然後將切口朝上按平成面劑子。

​包餃子，取一個面劑子擀成餃子皮，包上餡兩手對捏就好了，包餃子沒有難度，都會包。需要注意的是面劑子一定要切口朝上壓平，保持綠色部分環繞一圈。

​砂鍋加入適量的水，水開下入餃子輕輕滑開，大火燒開後澆冷水，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮的恰到好處。

​出鍋裝盤。

​小貼士：

1、翡翠餃子的綠色用青汁粉，顏色有點淡，可以換成菠菜汁，將菠菜焯水後榨汁過濾和麵即可。

2、切記面劑子一定要切口朝上壓平，保持綠色部分環繞一圈，才能包出翡翠餃子。