今日初一，庚子鼠年已經來臨，在這辭舊迎新之際，棧長祝各位棧友：新年快樂，鼠年大吉！

現在全國疫情形勢嚴峻，棧長家裡很多親戚朋友都在車站，醫院等地上班，確實讓人牽掛萬千。作為他們的親人，能做的卻並不多，只能選擇做好自己，積極給家裡長輩做好科普宣傳，從自己做起，少出門最好不出門，敦促家人戴口罩，勤洗手，對自己和家人負責，就是對社會負責！

“家裡蹲”的棧長，打發時間的妙法，就是給家人做好吃的。今天棧長給大家帶來一個川渝一帶的特色菜——粉蒸羊排。粉蒸羊排，軟糯適口，鹹香味濃，是一道家常品嚐和宴請賓客都上佳的菜餚。

【粉蒸羊排·菜譜】

▲主要食材

①羊排

②紅薯

▲主要配料

米粉，糯米粉，辣椒麵，花椒粉，白糖，豆瓣，食鹽，生抽，豆豉，五香粉，食用油

1、取1千克左右的羊排，仔細洗淨骨頭上沾的浮毛，浮塵，洗淨後，適當瀝乾水分。

2、沿著羊肋排的走向，將羊排一道道劃開，在羊脊柱處，用砍刀砍斷以分解出一根根肋排。

3、將分解下來的羊肋排，剁成2-3釐米長的小段，待用。

4、粉蒸羊排粉料：米粉（乾的大米打成粉），糯米粉，花椒粉，一點白糖，適量豆瓣，適量食鹽，生抽，豆豉，五香粉，適量食用油

5、將粉料與羊肋排充分混合拌勻，如果感覺粉料不夠溼潤，建議加一點純淨水或者食用油。食材和好後，放置醃製一小時入味。

6、準備一個紅心紅薯，洗淨，去皮，切小塊，待用。

7、將小塊紅薯平鋪在盤底，將醃製入味的羊肋排碼在紅薯塊上，適當修飾一下，準備上鍋蒸制。

8、蒸鍋備好足夠的水，水燒開後，在蒸格上放上羊排，保持小火，蒸2個小時。

9、兩個小時後，粉蒸羊排就可以出鍋了，出鍋後，撒上新鮮的蔥花，就可以開動啦！

10、粉蒸羊排：羊肉脫骨，肉質嫩熟，入口品嚐，一泯即化，口齒留香，粉料充分吸收了羊肉的香味，粒粒飽滿，口味豐富，菜品熱氣升騰，濃香撲鼻，是逢年過節餐桌上不可缺少的一道菜品。

【棧長走心提示】

1、粉蒸羊排是川渝一帶蒸菜中的經典菜，每逢紅白喜事酒水桌席，大小餐館正餐小食，大多會有這道菜。這道菜的關鍵，就是粉料的調製，各方比例要恰當，才能出來美妙的滋味，當然，每個人的口味愛好各有不同，做適當調整也未嘗不可。

2、粉料的調製，最重要的一點便是：鹽味要夠。肉類如果鹽味不夠，鹹鮮味出不來，這一點，大家做菜時，要逐步累積用料的相關經驗。

3、羊排不易成熟，建議一般蒸制的水燒開後，小火蒸制2小時，保證羊排耙熟。

庚子鼠年，新年開局就不平凡，希望各位棧友都能平安喜樂，平安，就是最好的春節！新的一年，我們一起加油！

愛生活，愛下廚，棧長是一個愛鑽研愛學習的入門級別的小廚，有什麼好的意見和建議，歡迎大家留言提出並指正。有了大家的不吝賜教，相信棧長成為大廚的日子是指日可待的。感恩，感謝。