我們在形容一個人身體健碩的時候，總會用“壯得像頭牛”這句話，好像牛就成了強健的代名詞，同時，父母對孩子也有“身體健碩”這種期許，牛肉就成了父母眼中給孩子補身體的不二之選了。牛肉的做法有很多種，最常見的燉牛肉、牛肉湯、滷牛肉等，都是人人喜聞樂見的牛肉做法，然而我家卻獨獨偏愛醬牛肉。

倒不是說其他牛肉的做法不好吃，而是我家有一個做醬牛肉的能手，做好的醬牛肉肉質酥軟、醬香濃郁，同時又不失嚼勁，不管是下酒還是下飯，醬牛肉都是餐桌上的硬菜擔當，然而有人卻不喜歡醬牛肉，究其原因，不是因為不喜歡吃醬牛肉，而是做好的醬牛肉又硬又柴還塞牙，並且沒有那濃郁的醬香，這樣的醬牛肉吃起來著實挺扎心的。

其實，醬牛肉不難做，難做的是肉質酥軟，醬香濃郁。首先，“工欲善其事，必先利其器”，想要做出肉質酥軟的醬牛肉，牛肉的選擇很關鍵，最好選用牛腱子肉，牛腱子肉含筋，肉質堅實且細膩，並且紋路規則，每頭牛僅有珍貴的12斤，所以做成醬牛肉是牛腱子肉最好的歸宿。其次，滷水，醬牛肉的靈魂就是這滷水，學會了滷水的製作，醬牛肉就成功了一半。

今天就和大家分享我家做醬牛肉能手的醬牛肉配方，不管是用料還是做法，都簡單實用，家庭版的醬牛肉無疑就是它了，不僅味道正宗，而且還合全家人的胃口，醬牛肉不難做，難做的是肉質酥軟，醬香濃郁，這配方外婆用了30年，一起試著做一下吧，喜歡別忘了收藏哦。

醬牛肉

【食材】

牛腱子肉2斤、香料包1個（八角2個、草果1個、沙姜20g、香葉2片、肉蔻2個、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、蔥20g、老薑10g、醬油50g、甜麵醬50g、冰糖30g、鹽10g+5g

【做法】

1、牛腱子肉在清水中浸泡30分鐘，中途可以給牛腱子肉做個按摩，能促使血水充分析出，中途也可換水一次，然後把牛腱子肉表面的水分沾幹，切成大小合適的塊，一般一塊夠一頓吃的就行，避免反覆解凍，影響肉質和口感。

2、炒鍋中不加油，放入10g鹽和10g花椒，小火幹炒5分鐘左右，至花椒炒出香味，鹽變成微黃色，盛出晾涼，椒鹽就做好。

3、用炒好的椒鹽均勻的抹在牛腱子肉上，醃製24小時以上。天氣慢慢熱了，椒鹽要充分晾涼後才能抹在牛腱子肉上醃製，不然牛肉容易變質。

5、加入香料包、醬油、甜麵醬、冰糖、鹽，大火再次煮開後，觀察顏色深淺，適量新增醬油用量，接著轉小火煮1小時，然後關火燜1小時，再次開火大火煮沸後，小火煮30分鐘，再關火燜30分鐘，至醬牛肉滷水自然涼，且用筷子能夠輕鬆扎透醬牛肉，說明醬牛肉已經做好了。

【烹飪技巧】

1、醃製醬牛肉的椒鹽要洗掉，然後進行之後的操作。

2、醬好的牛肉可以在滷水中浸泡一晚，第二天再吃，更入味，醬香更濃郁。