1月24日就是除夕夜了，每年在這一天也是全國各族人民翹首以盼闔家歡樂的日子，因為這一天全家男女老少，有些不遠千里的趕回家，就是為了在除夕這天的晚上全家可以一起圍坐在桌旁，全家一起吃一頓團圓飯，這就是中國人每年最重要的一頓大餐——年夜飯。

今天小編為大家介紹的是上海的年夜飯選單，上海是個移民城市，大部分人祖上都是從各地來上海打拼的外地人，所以上海的地方菜系在慢慢的歷史長河中形成了獨一無二的海派菜系，採各家之所長，濃油赤醬本幫菜的獨特口味。

而在每年最重要的除夕這一天，上海人家的家裡都會擺上一個“圓臺面”，桌上擺上琳琅滿目的菜，全家一起圍坐在圓臺面旁，全家一起吃著年夜飯，這就是過年了。圓臺面其實就是又大又圓的一塊木板，有的可以摺疊有的不能摺疊，圓臺面的一面是光滑一面是有四個用來固定方桌的角，這樣放在八仙桌上就不會滑動了。

上海話有句諺語叫“上不了檯面”，其中的檯面就是指這裡的圓臺面，意志有些成績不夠好，或做的事情不夠光彩，不能講與他人聽的意思。80後小時候的記憶中，家裡的小孩子們都是不會坐到圓臺面旁吃飯的，會另搭一個小桌子，盛上少部分的一些菜在旁邊吃，只有等長大了才能上桌和大人長輩們一起吃飯的，現在這種場景已很難見到了，都已成為回憶。

好了，廢話不多話，接下來就為大家一一介紹上海年夜飯上的26道菜，上海年夜飯的上菜順序也是很有講究的，在還沒正式開吃之前會上兩道小食先解解饞

大小朋友最喜歡吃的——龍蝦片

紅色，硬硬的龍蝦片放入熱油裡一炸，就會膨脹成為這種淡粉色，脆脆的龍蝦片，會帶有一股子魚蝦鮮味。，因為年夜飯開吃可能會有些晚，所以通常都會在下午先炸一些龍蝦片，這是一個大小朋友都愛吃的飯前小零嘴

鮮香酥脆的——炸春捲

外層炸的金黃的春捲皮，內裡包著黃芽菜肉絲，蘸上米醋，咬上一口，酥脆的外皮包裹著富含汁水的菜餡，味道鮮美，一口氣可以吃上4，5個，春捲一般會有鹹，甜兩種口味，甜餡裡面會裹著豆沙餡

接下來第一輪上的是冷菜。10道開胃前菜——寓意十全十美

1.四喜烤麩

烤麩是以生面筋為原料，經過保溫，發酵，高溫蒸制而成，是江浙地區最常見的素食食材，四喜烤麩是除了烤麩外，還有香菇，金針菇，黑木耳和花生共同組成的一道經典冷盤，口感鹹中帶甜，深受上海人的喜愛。

2.白斬雞

本地三黃雞放入開水中略煮，迅速泡入涼水，使其外皮略帶脆能，雞肉滑嫩，年夜飯上座上賓。

3.蜜汁薰魚

薰魚又名爆魚，用青魚段切片後油炸而成，浸泡於蜜汁醬料中，口感脆鮮香

4.蘿蔔絲伴海蜇

海蜇絲和蘿蔔絲的搭配清爽無比，無需過多調味，脆爽可口

5.清蒸鰻鯗

老底子過年前，家家戶戶窗前都會掛幾條醃製品，鰻鯗就是其中之一，無須調味，切斷後隔水清蒸，取出待涼後手撕成塊，蘸上點米醋一起吃，鮮味渾然天成

6.油爆蝦

新鮮的河蝦清洗乾淨，不去殼直接下油鍋高溫油炸，出鍋前略調味，脆嫩鮮甜

7.蜜汁醬鴨

上海本幫特色

8.糖醋小排

色香味俱全的名餚，屬於浙菜系，主料是豬排骨，色澤油亮，口味酸甜

9.醬油肉

本幫醬油肉，新鮮五花肉醃製而成，風乾之後，吃之前切片隔水蒸熟即可上桌，難忘的童年記憶。

10.心裡美

紅棗夾糯米，蒸熟撒上糖桂花，甜甜蜜蜜

冷菜上齊之後就是重頭戲的熱炒了，10道熱菜——如意吉祥

1.清炒蝦仁

永遠不變的過年大菜，新鮮河蝦去殼蝦肉，高溫快速翻炒，即可出鍋，口感滑嫩更鮮美

2.響油鱔糊

響油鱔糊是一道江浙傳統名菜，屬於蘇幫菜。新鮮鱔魚作為原料，切成段，放入佐料，爆炒。出鍋後撒上蔥花，胡椒粉，上桌後拌勻。顏色紅亮，油潤而不膩，新鮮可口

3.清蒸魚

年夜飯有雞有鴨，也必會有魚，年年有餘嘛~整條魚隔水清蒸，出鍋後倒去多餘的湯汁，放上新鮮的蔥段，薑末，淋上熱油即可上桌，可以用鱸魚，鱖魚，黃魚或鰣魚都可以，看個人口味喜好

4.八寶鴨

上海的一道名菜，把香菇，雞肉，冬筍丁塞入鴨肚內，調好味隔水清蒸，年夜飯的重量級明星

5.紅燒蹄膀

上海十大經典名菜，用整隻豬肘燒製作的一道菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩

6.扣三絲

扣三絲是一道傳統的漢族名菜，屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，是有豬肉，雞肉，冬筍三者切成絲，擺放在碗中，倒扣在盤子上，故名扣三絲，口感鹹鮮清爽、 整齊美觀、湯汁澄清，雞湯做鋪底，味道鮮美

7.毛蟹炒年糕

上海的年夜飯必少不了的一道菜，螃蟹，因螃蟹有著富甲天下，八方招財的好寓意，所以每每到了閤家團圓吃飯的時候總會有它的身影，也是年夜飯上的長勝將軍，毛蟹切成對半，略微油炸過後，加入甜醬與年糕一起炒制，口感鮮美

8.八寶辣醬

八寶辣醬是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料炒制而成，故稱它為"八寶辣醬"，是上海本地的一道家常小菜，因其味道辣鮮而略甜，十分入味，所以很受上海人的喜愛

9.水筍燒肉

是不是很多人都以為上海的年夜飯怎麼也不能沒有紅燒肉吧，其實我告訴你，我們上海的年夜飯還真不吃紅燒肉，水筍燒肉，才是上海人家的看家年菜，吸飽了肉汁的水筍往往是最先被搶光的，肥而不膩，葷而不俗。

10.草頭圈子

圈子其實是豬大腸的一節頭，圈子炒制軟而不爛，調味後放在炒好的草頭上，此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，在上海海派選單也是深受食客們喜愛的一道菜

熱菜上完後，接下來要登場的是2個湯——闔家團圓

1.全家福

一鍋全家福，包含了上海滿滿的記憶，年夜飯必不可少的一道菜，熱騰騰的一鍋湯，裡面包含的食材數不勝數，冬筍，肉圓，方腿，青菜，肉皮，黑木耳，黃芽菜，線粉等，雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——蛋餃

2.醃篤鮮

上海人在冬天最喜歡煲的一種湯，有老母雞，蹄膀，鹹肉，冬筍一起燉3-4小時，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚

眾所周知上海人喜愛甜食，所以年夜飯上怎麼可能沒有甜食呢

甜甜蜜蜜的2道甜食

1.八寶飯

八寶飯可謂上海傳統點心經典中的經典，以重油、重糖、色豔、香濃、軟糯而聞名，主要原料有糯米，豆沙，豬板油，白砂糖，再配上蓮子，紅棗，葡萄乾

是過年必吃的一道菜，八寶飯嚴格來說，應該算是一道應景的主食，顏色豐富，口感甜蜜，意味著團圓美滿，財源滾滾，預示著新的一年幸福甜美！

2.酒釀湯圓

過年不能錯過的一道甜品就是酒釀小圓子了，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味，晚上邊看春晚邊吃上一碗真太幸福了~

吃到這裡，一頓年夜飯也就吃得差不多了，小編就在這裡給大家拜個早年啦~祝願大家在新的一年中，心想事成，闔家歡樂！