素肉絲油菜

做法

1. 準備好所用食材，油菜摘洗乾淨，用清水泡20分鐘

2. 大豆蛋白片用清水泡軟，把洗淨的油菜瀝乾水分

3. 炒鍋注入植物油，爆香蔥碎，下入泡軟的大豆蛋白片煸炒片刻

4. 倒入原味上湯，沒過素肉絲煮至2分鐘， 下入油菜大火翻炒均勻

5. 加入1勺雞汁、加入鹽， 快速翻炒均勻即可

正宗酥肉

材料：五花肉一塊、生薑一塊、大蔥一棵、鹽適量、料酒少許、紅苕粉適量、雞蛋6個、花椒適量、雞精適量、菜籽油適量。

做法：

1、做酥肉必須選用五花肉，五花肉肥瘦相連，吃起來口感才好，將五花肉切成一公分厚、兩指寬、兩寸左右長的片，姜切成薑片，蔥切成蔥節。將切好的五花肉放入盆中，加入切成薑片和蔥節，加入適量鹽、少許料酒，用手抓勻後，醃製10分鐘。主要使五花肉更加入味。

2、做酥肉，芡粉很重要，必須要用紅苕粉，紅苕粉口感滑潤、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半紅苕粉。再加入六個土雞蛋，攪拌均勻。攪至粘稠，加入適量大紅花椒、鹽、雞精。攪勻後，放肉進去，用手抓勻。

3、起鍋燒油，用純菜籽油燒到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油溫高了就焦了，油溫低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，撈出酥肉。

4、把油溫提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黃色，酥肉就好了。外酥裡嫩，然後將炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常廣泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄醬，也可以用來燒湯，也可以用來燒燴菜，年輕人吃火鍋也喜歡燙酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不膩。

酸菜餡春捲

材料：春捲皮30張、酸菜60克、豬肉泥40克、蔥10克、生薑3克、鹽適量、雞精少許

做法

1、將酸菜剁碎，蔥和生薑也切碎

2、將酸菜、蔥、生薑、豬肉泥、鹽、雞精倒入一個碗中，然後磕入一個雞蛋和 2勺油調拌做成春捲酸菜餡

3、將春捲皮中間放入適量的酸菜餡，然後兩頭向中間折起來，再從中間捲成筒狀，裹成春捲即可

4、鍋中加2碗油燒至7成熱，放入春捲中火慢炸至金黃狀

5、撈出放在吸油紙上控油即可

湘式臘肉蒸魚尾

主料：

臘肉200克，臘草魚尾200克。

輔料：

乾紅椒節50克，蒜米50克，蔥花5克，幹豆豉10克。

調料：

雞粉5克，美極鮮5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蠔油6克。

做法：

1、把臘魚尾浸泡多餘鹽份，改刀；臘肉處理乾淨，改刀大片。

2、鍋下熱油，炒香乾辣椒節、蒜蓉、姜米，把臘肉、臘魚尾煸炒出香味。

3、上蒸櫃蒸1小時，用扣碗扣出來。