蒸菜，寓意著新的一年越發蒸蒸日上，象徵著來年日子一天比一天好，所以，是新年餐桌上少不了的菜餚。今天分享8道蒸菜，有魚有肉有蔬菜，過年換著做給家人吃，營養好吃不上火。
南瓜蒸排骨
【材料】：南瓜 250克、排骨 250克、澱粉 1茶匙、生抽 2湯匙、鹽 半茶匙、糖 半茶匙、姜蒜 適量、豆豉 半湯匙
【做法】：
1、排骨剁成小塊，然後沖洗一遍，沖掉表面的血水，把澱粉、生抽、鹽、糖和蒜蓉薑末放入排骨裡；
2、豆豉用清水浸泡10分鐘，然後放在排骨裡；
3、把所有調料都抓勻，醃製30分鐘；
4、醃排骨的時候來準備南瓜，把南瓜去皮去瓜囊後切成1cm的厚片，南瓜塊鋪在盤中，邊角料放中間；
5、再把醃製好的排骨鋪在南瓜塊上，鍋內燒開水，入鍋隔水蒸30分鐘，南瓜蒸排骨大功告成啦。
粉絲蒜蓉開背蝦
【材料】：大蝦 9個、粉絲 1捆、大蒜 1頭、香蔥 適量、生抽 3湯匙、鹽 半茶匙
【做法】：
1、用溫水泡粉絲，減幾段，不然後面夾菜吃的時候費勁，用溫水泡粉絲會容易軟。
2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾，然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身，用刀在蝦背上輕輕敲打幾下，這樣才能將整個蝦鋪平整。用剪刀或用牙籤從剪開的地方把蝦線挑出來；
3、處理好的蝦清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，把泡軟的粉絲鋪在盤子裡，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀；
4、大蒜剁成蒜蓉，鍋內放入適量油，油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去小火炒香；
5、放入生抽和鹽翻炒均勻，再倒入適量的清水，把蒜蓉汁煮開；
6、把煮好的蒜蓉鋪在開背蝦上面，鍋裡的蒜蓉汁也淋在蝦和粉絲上；
7、蒸鍋上水，燒開後，蝦盤放入鍋內大火蒸6分鐘，蒸好後要及時取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油就可以了。
小米蒸排骨
【材料】：排骨 350克，小米 400克，姜蔥 適量，澱粉 2茶匙，鹽 1.5茶匙，蠔油 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 半茶匙
【做法】：
1、先提前把小米浸泡著，大概要浸泡2個小時左右；
2、排骨洗淨瀝乾水分後，加入蠔油，鹽，薑末，蔥白，澱粉，白糖和生抽，醃製至少半小時；
3、用手把排骨和調料都抓勻，然後醃製半個小時，讓排骨入味；
4、小米浸泡好之後，瀝乾水分，把排骨挨個裹上小米，然後放入半茶匙的鹽攪拌均勻，多餘出來的小米鋪灑在表面；
5、蒸鍋水燒開，然後放入排骨，蓋鍋蓋，中火蒸50分鐘，出鍋時撒上蔥花就可上桌嘍。
豆豉蒸金鯧魚
【材料】：鯧魚750克，豆豉 1小把，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 1茶匙，料酒 1湯匙，油 適量
【做法】：
1、把處理好的鯧魚洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，把魚身切成1.5釐米寬的厚片，然後放入鹽和料酒抓勻醃15分鐘；
2、把鯧魚碼好再盤子裡，豆豉用刀拍扁，然後均勻地灑在魚肉上面，再鋪上薑絲；
3、鍋內燒開水，把魚放入鍋內大火蒸，大概蒸8-10分鐘(關鍵看魚的大小），蒸好後拿出來把盤子裡的水倒出來；
4、放上適量的生抽，撒上香蔥段；
5、花生油倒入鍋中燒至冒煙，將熱油倒在魚身上，利用油溫將蔥爆香即可上桌。
豆腐蒸蛋
【材料】：雞蛋 3~5個、火腿腸 1根、嫩豆腐 1塊、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、香油 半湯匙、、涼開水 3湯匙
【做法】：
1、豆腐切厚片，碼放入盤中，最好選擇放在有深度的盤子裡，防止豆腐出太多水；
2、火腿腸切碎，香蔥切成蔥花待用；
3、雞蛋打散成蛋液後，倒入蛋液2倍的水量攪勻，同時放入鹽攪勻調味；
4、將蛋液過篩到豆腐的盤子裡；
5、鍋內放入適量水，把雞蛋豆腐放入鍋裡隔水蒸，蒸了20分鐘後，把火腿腸丁和香蔥均勻的撒在表面面，然後淋上用生抽、香油、涼開水調成的汁淋在上面，再蓋蓋蒸1分鐘左右即可。
香菇蒸雞
【材料】：琵琶腿 3個，香菇 25克，生薑 適量，鹽 1茶匙，生抽 2湯匙，料酒 半湯匙，香蔥 少許
【做法】：
1、把幹香菇泡軟，可以用新鮮香菇來做，新鮮香菇更滑嫩，但幹香菇更容易吸收調料汁的滋味，味道會香；
2、把雞腿剁成塊，然後沖洗一遍，去掉部分血水，再瀝乾水，依次放入生抽、料酒和鹽；
3、放入薑片攪拌均勻醃製20分鐘；
4、雞肉醃製好後倒入蒸盤內，放入香菇，注意不要堆一起，攪拌一下；
5、鍋內燒開水，放入鍋裡隔水大火蒸30分鐘（如果喜歡雞肉軟點的可以蒸40分鐘），最後撒上蔥花即可。
肉末蒸蛋羹
【材料】：雞蛋 4個、豬肉 80克、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 2.5湯匙、老抽 半湯匙、澱粉 半茶匙
【做法】：
1、把豬肉剁成肉末，放入鹽、生抽和澱粉醃製15分鐘；
2、把雞蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙鹽，攪拌均勻；
3、把蛋液過篩進蒸蛋的盆子裡，再用湯匙把表面的泡沫撇掉，這樣出來的蛋羹才光滑；
4、我們在蒸蛋羹的時候扣上一個盤子，扣盤子的目的是防止水蒸蛋出蜂窩，也可以用保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，開大火，水開後再蒸15分鐘；
5、鍋內放入適量油，把豬肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色後裝起備用；
6、蛋羹定型後，把肉末撒在蛋羹上面，撒上蔥花，用2湯匙生抽和1湯匙油調勻淋在蛋面上，再蓋蓋蒸1分鐘即可。
剁椒粉絲蒸娃娃菜
【材料】：娃娃菜 半個、粉絲 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1頭、生抽 4湯匙、糖1茶匙、水 大半碗
【做法】：
1、把粉絲用溫水泡軟，泡好的粉絲鋪在碟子上；
3、將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條，將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上；
4、把生抽，糖和水調勻待用；
5、將炒鍋燒熱放入適量油，然後將切成末的大蒜和剁椒放入小火煸炒到大蒜微黃；
6、把調好的醬汁倒入鍋內翻炒均勻；
7、炒好的剁椒醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上，入蒸鍋蒸15分鐘即可。