今天我們給大家分享一道農家小炒肉的做法，小炒肉屬於那種需要有足夠耐心才可以做的好吃的菜餚，一點都不能急；
將細嫩的五花肉切成10毫米左右的肉塊，全程中小火，將肉塊在鍋中煸炒出油脂，炒至色澤微黃、外焦裡嫩，最後放入豆瓣醬，炒出紅油，是這道小炒肉最重要的步驟；
杭椒和紅椒的加入，不僅能夠提味，最主要的作用是麻辣的味道更加能夠讓五花肉油香撲鼻、口感軟嫩的同時還不膩口，怎麼才能做到，還是有些訣竅的，大家在製作過程中，掌握這麼幾個步驟，您在家也能出美味的農家小炒肉；
【農家小炒肉】【食材】：杭椒7-8根、五花肉一塊，大約1兩多一點、獨蒜一個、豆瓣醬1大勺、食鹽少許、白砂糖1勺、色拉油適量；
【具體做法】：
1、將五花肉清洗乾淨後，用刀切去五花肉的肉片；
2、將五花肉切成10毫米左右的肉片，全部切好後，放入盤中待用；
3、將杭椒清洗乾淨後去蒂，之後切成滾刀塊，放入盤中待用；
4、最後將獨蒜拍碎，切成蒜泥放入碗中待用、切少許的紅辣椒，放入碗中待用；
5、鍋中什麼都不放，直接開火，放入我們剛剛切好的杭椒，在鍋中乾煸一下，這樣做的好處是，能夠激發出杭椒的香味，吃的時候會更加美味；
6、杭椒煸好之後，盛出，鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後轉中下火，用筷子將碗中的五花肉，一片片的擺放在鍋中，中小火煸炒，煸炒出五花肉中的油脂；
7、中小火，慢慢來不要急，大約煸炒至7-8分鐘，鍋中的五花肉逐漸萎縮，體積變小，鍋中的油脂變多，肉塊變色，色澤焦黃，微微打卷；
8、還是中小火，放入蒜泥炒香後，放入我們剛剛準備的豆瓣醬，炒出紅油和香味；
9、依次放入切好的杭椒和紅椒，入鍋後快速翻炒均勻；
10、放入一勺食鹽、一勺白砂糖調味，快速翻炒均勻，這時需要轉大火；
11、大火，在鍋中反覆翻炒大約30秒左右，即可出鍋裝盤，一盤肥而不膩、麻辣鮮香的小炒肉就做好了；
【覓源有話說】：寫到最後，還想囉嗦幾句，這盤農家小炒肉，如果五花肉煸炒的時間不夠、或者油脂沒有完全煸炒出來，入口的感覺就會非常油膩，所以中下火慢慢煸炒，非常考驗我們的耐心；
杭椒的口感非常辣，大家如果不能吃辣，可以將杭椒調換成不辣的青椒即可，最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是如何製作小炒肉的，分享帶來快樂，我們在評論區等您；