1.青椒炒豆皮

《美食，美食，美食》

配料:豆皮100g，青椒1/2，洋蔥1/2，西式火腿/五花肉50g，大蒜3瓣，鹽1g，料酒10g，醬油10g，蠔油10g，糖2g，醋3g，香油5g，澱粉3g，清水100g；

工作方法

1.豆皮切片，不要太長，容易纏住。洋蔥和青椒切絲，大蒜切碎。西式火腿切片。

2.燒熱鍋，加入1湯匙食用油。加入洋蔥絲和蒜末翻炒，加入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣微黃。煮料酒，倒入清水，加入醬油、蠔油、糖和鹽，蓋上蓋子燉3分鐘。時間到了，開啟蓋子，加入青椒絲。微炒，再倒入水澱粉勾芡。出鍋前先倒入香油和醋，然後出鍋裝盤。

2.杏鮑菇炒牛肉

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配料:杏鮑菇200克，牛肉150克，青紅椒，植物油40克，鹽10克，生薑3克，澱粉5克，醬油10克，香油5克，雞精1克，胡椒粉1克

工作方法

1.牛肉切片，用胡椒粉、醬油、蛋清、澱粉攪拌均勻，用香油攪拌均勻，醃製10分鐘左右。杏鮑菇用淡鹽水浸泡，洗淨數次，切片。紅辣椒洗淨，切塊。姜是切碎的

2、將油放入火鍋中冷卻，油熱70%，將牛肉片煸炒2分鐘左右，撈起

3、再次火鍋涼油，油熱涼油，油熱80%下薑末，杏鮑菇炒出均勻的風味和水分

4.加入紅辣椒、鹽、醬油攪拌均勻，加入牛肉、雞精攪拌均勻。

3.辣子雞丁

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食品：雞胸肉、鹽、水澱粉、青椒、蔥薑末、豆醬、醬油、醋、糖

工作方法

1.將雞肉切成塊，加入水和澱粉，用手抓住，用鹽和油醃製15分鐘。將鍋加熱，用小火煸炒小蔥姜和豆瓣辣醬，煸炒紅油。

2.轉大火，放入雞肉，快速翻炒，然後加入醬油、醋、糖。將雞肉炒至變硬。快速加入青椒，稍微翻翻，關火。

4.肉末茄子

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材料:中式/日式茄子2-3個；肉末(我用的是火雞肉末)用少許料酒和鹽在小碗中醃製十分鐘；2湯匙蒜末；蔥花適量；向粉末中加入1/2杯水，開啟1茶匙；1-11/2湯匙郫縣豆沙；糖(可選)1/2茶匙；辣椒粉(可選)1/2茶匙

練習:

1.茄子切好鐵切塊，泡一點鹽水，以免氧化。肉末用鹽和料酒醃製十分鐘。

2.在鍋里加熱足夠的食用油，將茄子滴乾，放入熱油中約1-2分鐘。取出滴乾的油備用。

3.鍋里加點油，放入蒜末翻炒，再放入豆沙和辣椒粉翻炒出紅油。

4.加入肉末翻炒，然後加些糖調味，再倒些醬油調味重的。將炒好的茄子倒入，翻好，然後倒入地下水中煨至茄子變軟。撒上蔥花即可食用。