往年過節，都會一家人出去點一桌子菜，一大家子圍桌而坐，熱熱鬧鬧地大吃一頓。今年因為疫情原因，大多數家庭都會提前準備好食材，自己在家做。

眼看，春節馬上要來了，各種年貨已經提上日程，各種肉食、素菜也已經在緊鑼密鼓地準備了。雖然今年肉貴、菜貴，但絲毫不敵大家過年回家相聚的熱情，一桌子菜是難免的了！

接下來就給大家分享7道家常菜，有葷有素，有冷盤有熱菜，色香味俱全，一起來看看，有你喜歡吃的嘛！

家常紅燒魚

【食材】魚、蒜、蔥、生薑、花椒、小紅椒、香菜、糖、黃酒、生抽、適量鹽

【製作教程】

第一步：買回來的魚清洗乾淨控幹水分，蔥切小段，薑切片，蒜切小片，香菜切小段；

第二步：鍋中放油，放少許鹽（防止魚粘鍋）再放魚煎制兩面金黃後撈出備用；

第三步：鍋中的油繼續加熱後，放蒜片、薑片、蔥段、花椒、小紅椒炒香，之後放煎好的魚，倒入黃酒、生抽、熱水大火煮開後轉小火燜，出鍋前5分鐘加少量糖和少量鹽調味就可出鍋裝盤，撒上香菜即可。這樣一盤色香味俱佳的家常紅燒魚就做好了，軟嫩鮮香，十分可口。

紅燒肉

【食材】五花肉、大蔥、生薑、冰糖、料酒、老抽、適量鹽、調料

【製作教程】

第一步：五花肉清洗乾淨，切成大小均勻的塊狀，大蔥清洗好切大段，生薑去皮切大片備用；

第二步：鍋中加開水，將切好的五花肉放入煮2分鐘，表面微熟就可撈出；

第三步：鍋中放油，再放冰糖小火炒化，等冰糖塊化成深褐色的糖稀後加入蔥段、生薑片炒香，之後放五花肉翻炒上色；

第四步：等五花肉翻炒上色之後就可放料酒、生抽、調料、適量鹽調味炒勻，再加適量開水，開大火開始燉煮收汁，等到湯汁濃稠，五花肉軟爛就可出鍋。這樣一盤色澤紅亮、軟糯香甜的紅燒肉就做好了，顏色漂亮，十分誘人食慾。

乾鍋花菜

【食材】花菜、肥五花肉、青紅椒、生薑、大蒜、料酒、蠔油、生抽、適量鹽

【製作教程】

第一步：花菜用剪刀剪成小花球，用鹽水浸泡沖洗乾淨，青紅椒切細絲，生薑、大蒜切沫，肥五花切小片；

第二步：鍋中少許油，放肥五花下鍋煸炒出油後，放生薑末、大蒜末炒香之後再放花菜、青紅椒絲翻炒均勻；

第三步：加蠔油、料酒、生抽、適量鹽調味攪拌均勻，熟透即可出鍋，這樣一盤乾鍋花菜就做好了，因為有了肥五花的加入，不是很素食，味道更好，爽脆不油膩。

魚香肉絲

【食材】瘦肉、黑木耳、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、蔥薑蒜、豆瓣醬、醋、老抽、料酒、白糖、適量鹽、水澱粉

【製作教程】

第一步：瘦肉洗淨切細絲放入碗中，加雞蛋清、澱粉、適量鹽攪拌均勻，放一邊上漿醃製大約8分鐘；

第二步：黑木耳提前泡發切絲，青椒洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，蔥薑蒜切末備用；

第三步：小碗中放醋、老抽、白糖、料酒、適量鹽、清水和水澱粉攪均勻，勾芡；

第四步：鍋中放油，油熱之後放肉絲炒白先盛出，之後再放少許油，放蔥薑蒜末、豆瓣醬（豆瓣醬偏鹹，一定要嘗過之後再放鹽）炒香，後放蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳炒至5分熟，放瘦肉和勾好的芡攪勻收汁即可出鍋。這樣炒出來的魚香肉絲鮮嫩好吃，口感更為滑嫩，也更好吃。

涼拌藕片

【食材】藕、小米辣、蒜末、蠔油、少許青紅椒、木耳、醋、調料、糖、鹽

【製作教程】

第一步：蓮藕洗淨去皮切塊，清洗乾淨，木耳提前泡發撕成小塊，青紅椒切小段；

第二步：鍋里加清水煮沸，放藕片進去焯水，焯水2分鐘後撈出過涼水控下水分；

第三步：準備一個碗調料汁。碗中加蒜末、蠔油、調料、糖、適量鹽、醋，兌點清水攪勻之後倒在焯好水的藕片上，加小米辣、青紅椒段、木耳拌勻，就可以吃了，口感爽脆，做法簡單。

乾煸四季豆

【食材】四季豆、幹辣椒、適量鹽、生抽、蠔油、蒜、生薑

【製作教程】

第一步：將四季豆清洗乾淨，去筋切小斷，蒜、生薑切碎，幹辣椒切小斷；

第二步：起鍋燒油（多放點油），油熱放四季豆煸炒，炒至四季豆乾癟，熟透即可撈出；

第三步：鍋中剩餘的油直接加熱，放蒜末、生薑末、幹辣椒段炒香，再放煸炒過的四季豆，加生抽、蠔油、適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣一份美味下飯的乾煸四季豆就做好了，色澤脆亮，很好吃！

梅菜扣肉

【食材】五花肉一塊、梅乾菜適量、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、生薑、蒜、大蔥、大料

【製作教程】

第一步：五花肉涼水下鍋，加生薑片、大蔥段、大料大火煮開，焯出血沫後撇去浮沫，等浮沫撇清後趁熱撈出，用牙籤在肉皮上扎小孔，準備一個稍大的容器底部倒一層老抽，戴上一次性手套把五花肉周身都抹勻老抽，扎洞的肉皮向下浸在生抽裡，等待一會，讓老抽滲入孔內，撈出肉皮向上稍稍晾乾；

第二步：梅乾菜提前浸泡，差不多時撈出擰乾水分備用；

第三步：鍋中放油，油熱肉皮向下，蓋上鍋蓋，大約1分鐘，拿起鍋蓋看肉皮是否煎制起泡，起泡後就可撈出；

第四步：老抽的碗里加白糖、生抽、白胡椒粉攪拌均勻，五花肉均勻切片，每片五花肉都塗好醬料，並有序擺放在碗中。注意：擺放在碗中時，肉皮向下擺放；

第五步：準備一點薑絲、蒜末下鍋炒香，之後放梅乾菜煸炒，加少許鹽、芝麻油、白胡椒粉攪拌均勻即可盛出（炒出來的梅乾菜很乾，沒有多餘的油，所以這裡炒的時候少放點油），梅乾菜平鋪在五花肉上上鍋蒸制大約30分鐘左右；

第六步：梅菜扣肉蒸熟之後，拿盤子扣在碗上180度翻轉，拿開碗，這樣一份顏色紅亮的梅菜扣肉就做好了，口感細嫩，超好吃。