經久不衰，久吃不厭的素餡餅，只用雞蛋和韭菜做餡料，味道就是美美的。吃多了韭菜盒子，偶爾做一做韭菜餡餅，也是鮮得不行。

韭菜性溫。韭菜不僅可以固陽氣，提高免疫力，還可活血散瘀，平衡肝脾，補腎，治胃病，降低血壓，消毒殺菌，的功效。

下面就來跟我一起看看，這個三鮮餡的餡餅是怎麼做的吧，非常好操作，餡大皮薄，保證你5分鐘就能學會。

【三鮮餡餅】

——所需食材——

中筋麵粉550克，酵母6克，溫水300克，韭菜330克，蝦皮40克，雞蛋3個，黑胡椒粉適量，五香粉適量，玉米油少量，鹽少量。

【製作步驟】：

1、酵母還有溫水一同放進玻璃杯裡面，用筷子攪拌均勻，直到酵母融化於水。

2、麵粉倒進面盆裡面，用筷子一邊攪拌麵粉一邊將酵母水倒進去，少量多次地加水進去，不要一次性全部倒入。

3、用筷子將麵粉攪拌成絮狀以後，然後上手揉成麵糰。揉好的麵糰不那麼的光滑也是沒有關係的，蓋上蓋子或者是一層保鮮膜放在一邊，鬆弛個10分鐘左右。

4、10分鐘到了以後將蓋子開啟，再來揉麵就會很輕鬆地揉圓了，揉好的麵糰 蓋上蓋子，室溫發酵。

5、發酵麵糰的時候我們來將餡料也準備好，韭菜擇去黃葉還有根部，清洗乾淨了以後瀝乾水分，切成碎放進小盆裡面，倒入適量的玉米油攪拌均勻，讓韭菜均勻的裹上玉米油，防止出水。

6、雞蛋打散加入少量的鹽攪拌均勻，炒成雞蛋碎末放涼以後放進韭菜盆裡面，加入蝦皮，五香粉，黑胡椒還有鹽，用筷子攪拌均勻，三鮮餡料就已經做好了，聞起來是非常的香呀。

7、麵糰發酵半個小時就已經2倍大了，用手指蘸麵粉戳個洞，不回縮不反彈，麵糰內部的組織呈蜂窩狀，就代表麵糰已經發酵好了。將麵糰取出來，直接從中間切開，搓成長條形狀，切成饅頭大小的面劑子。

8、將面劑子滾圓，用擀麵杖擀成圓形的面片，舀適量的餡料放進去。

9、用包包子的辦法將餡料給包好，捏緊收口不要露餡，把收口往下放置。再用擀麵杖輕輕地擀扁，成小餅。再次發酵個10分鐘左右。

10、用電餅鐺預熱，刷上一層植物油，放進餡餅胚，餡餅的表面刷上一層薄薄的植物油鎖住水分，將蓋子合上，加熱2分鐘左右以後翻面，兩面煎至金黃以後盛出來。依次將所有的小餅都烙好，白白胖胖的三鮮餡餅就已經做好了。

【小貼士】：

1、麵粉的種類不一樣，吸水性也會差很多，和麵時麵粉中放入少量的水，混勻，然後加水和麵，感覺麵糰還乾的話就再往裡慢慢加水，直到感覺麵糰能夠成行，軟硬適中，不沾手即可。

2、烙制的過程中我是用電餅鐺，但是沒有用上蓋加熱，是額外蓋上鍋蓋烙制的，這樣方便觀察，而且我覺得這樣烙出來的好吃，上下蓋一起烙，感覺有些幹，這個具體的沒有定式啊，個人喜好而已。

3、韭菜的選購：葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。

【文案編輯】：目海食吃貨日記