現在已經進入臘月中旬了，再過不到半個月就是春節了，這是中國人最重大的節日。中國人講究吃，在重大的節日裡更是要吃各種美食。而在眾多食物中，我認為最重要的就是吃年糕了，因為年糕與“年高”諧音，寓意“年年高升，一年更比一年好”。吃年糕也讓過年的氣氛更濃了一些。從小到大，每年臘月裡我家都會蒸上幾鍋年糕，儲存起來慢慢吃，都能吃到二月初。我也是從小就開始跟著老媽一起蒸年糕，所以對於蒸年糕我已經非常熟練了。

關於蒸年糕，各地都有自己的習慣，我的婆婆家是用黃米麵和紅棗或者紅糖，蒸出來的年糕是元寶形狀的，蒸完之後還可以油炸一遍，外脆裡糯。而在我們河北老家，從小到大都是用糯米麵，底部鋪上紅豆，一層糯米麵，再鋪一層紅棗，再來一層糯米麵，蒸好的年糕是切成條的。

無論用什麼料，做法都大同小異，都離不開要搓糯米麵，這是蒸年糕至關重要的一步，決定著年糕能否成型。很多人就是拿不準這一步，所以想吃年糕只能買著吃，外邊一塊年糕要十幾塊錢，這點成本夠我們蒸一鍋的了。其實蒸年糕並沒有想象中的那麼難，今天就將詳細做法分享給大家，跟著我一起做，保證你也能一次成功，過年蒸年糕，別再出去買了，下面就一起來看看吧~

【食材準備】糯米麵粉1000克，紅豆200克，紅棗300克，清水適量

【具體步驟】

1、提前將紅豆清洗乾淨，然後放入清水中浸泡4個小時以上。紅豆比較堅硬，提前浸泡，方便煮透。2斤麵粉200克紅豆足夠了。

2、將紅棗清洗乾淨，放入鍋中，大火煮開後繼續煮20分鐘左右，將紅棗煮至膨脹，可以將皮輕易剝下來，然後撈出。2斤麵粉300克紅棗就夠了，當然你也可以根據自己的喜好多放些。有的人會去棗核，但是我家從小到大的做法都是不去棗核的，所以這一點就根據自己的習慣來吧。

3、將紅豆放入鍋中，水開後繼續煮30分鐘-40分鐘，將紅豆煮熟，不必煮太爛，用手輕輕一捏就爛的程度就可以了。然後將紅豆撈出。

4、準備一個大一點的面盆，倒入糯米麵粉，一邊用筷子攪拌，一邊多次少量淋入清水，直到盆中大部分麵粉都呈現為疙瘩的狀態，下手將麵疙瘩搓開。

直到將盆中所有的大面疙瘩都搓開，盆中的糯米麵粉看起來是鬆散的狀態，用手一握就可以成團，但是輕輕一碰又可以很輕鬆地散開，這種狀態就可以了。

5、蒸鍋中多加一些水，在蒸屜上鋪上一層白菜葉，目的是為了防粘。然後將煮好的紅豆鋪到白菜葉上。開火將鍋內的水燒開，也就是等蒸汽上來。

將一半的糯米麵粉放入鍋中，整理平整，不用按壓，蓋上鍋蓋，蒸25分鐘左右。將麵粉都蒸至變色，沒有明顯的乾麵粉的狀態。我們用筷子紮上一些小孔，方便蒸汽透上來。

將紅棗放入鍋中，均勻鋪開。蓋上鍋蓋，蒸5-6分鐘，直到繼續有大量的蒸汽透上來。

將剩下的一半糯米麵粉放入鍋中，均勻鋪開，整理平整，蓋上鍋蓋繼續蒸40分鐘左右，將年糕徹底蒸熟即可。

6、蒸熟以後的年糕，趁熱倒扣到案板上，將白菜葉撕掉。然後將年糕稍微晾涼，刀上沾些涼水，將年糕切成小塊狀即可。吃不完的年糕放到陰涼通風處儲存，或者放入冰箱冷凍起來儲存。吃的時候需要再次蒸透。

【小茉莉有話說】

1、關於糯米麵與紅棗和紅豆的比例，保持在2：1左右，喜歡吃紅棗的可以再多加些，紅豆不能再多，因為是鋪在底部的，太厚會粘不住。

2、攪拌糯米麵粉用冷水還是熱水，老媽多年的經驗告訴我，用普通的涼水就可以，也曾試驗過用開水，但是如果掌握不好的話會使蒸出的年糕不成型。如果不是很有經驗的朋友最好用冷水，更容易成功。

3、糯米麵粉最好分多次倒入鍋中，並且每次都蒸熟再鋪下一層，一次鋪太厚不容易蒸熟，容易夾生。並且在第一層糯米麵蒸熟後，最好多扎一些小孔，有利於蒸汽透上來。