大家好，今天是大年初一，我是花凝雨嫣，我在河北給大家拜年啦！祝大家新年快樂！萬事順遂！吉祥如意！在新的一年裡，身體健康！工作順利！

大家今天早上都吃餃子了嗎？在我們北方，大年初一早上一定是要吃餃子的，不知道南方的朋友們初一早上吃什麼，記得之前一位同事說，他們初一早上吃年糕，看來這就是各個地方的習俗不一樣了。

在我們老家，大年初一的餃子，從開始和麵到端上桌開吃的整個過程，都是有講究的，首先包餃子的麵糰，要和的硬一些，可能有人會覺得奇怪，平時包餃子的面不是要軟的嗎？沒錯，但是大年初一的餃子不是早起現包的，而是大年三十下午或者晚上提前包出來的，要放上十來個小時才可以煮，所以面一定要和的硬一些，餃子才不會塌，煮的時候也不會破。

面和好了，接下來就開始包餃子，初一的餃子餡也是有講究的，必須要素餡的，不能是肉餡的，而且初一全天都要吃素，不知大家那裡有這個習俗嗎？還有就是，包餃子時，面剩下了，是來年有飯吃，寓意糧食大豐收，如果餃子餡剩下了，是說來年有錢花，因為菜餡的“菜”和“財”諧音，這些都是有講究的，包餃子的時候，還要包幾個帶硬幣或者豆腐塊的，誰吃到了，就是福氣滿滿。

所以今天大年初一，我也包了素餡的餃子，韭菜雞蛋，非常好吃。現在的年輕人講究這些的不多了，家裡一些老人們，還是按照傳統的習俗來過節，我覺得這才有過年的味道，你們那裡呢？都有哪些習俗？

雞蛋提前炒好，放入切好的韭菜，再放入油、鹽、香油、五香粉、花生油調成餃子餡。​

麵糰和好醒上半個小時，要是提前包餃子的話，一定要和的硬一些，我是早起現包的，因為人少，早上現包來得及，就是正常和麵就行了。

把餃子劑擀成餃子皮。​

取一個餃子皮包入餃子餡，我放了一顆糖在裡邊，結果煮的時候，糖化了，餡料都成巧克力色了，哈哈，一眼就能看出來這個餃子，結果被我老公給吃了，哈哈！​

包好的餃子，整整齊齊，等著下鍋。​

煮餃子也有小竅門，不破不爛，大過年的千萬別煮成一鍋片湯，煮餃子的水要多放一些，然後開鍋水裡加點鹽，可以防止黏連，下入餃子，等開鍋，打上一碗涼水，蓋上鍋蓋再繼續煮，再次煮開，煮個一分鐘左右，餃子就好了，素餡的餃子好熟，打上一次水，開兩次鍋基本就熟了，撈出來一家人就開吃吧！再配上醃的臘八蒜，真香呀！