年初一，在家一邊看電視一邊包餃子，看到大批物資和支援隊到武漢後，心裡靜了很多，老媽說，好了，也不用總是看手機了，一切都會好起來的，既然要在家多呆一段時間，就不要考慮太多，每天吃好睡好保持好心態，難得家人一起，多陪陪孩子，老媽擀餃子皮我包餃子，初一中午，家裡照例吃頓餃子慶祝新年，這個新年，五味雜陳，希望開年大家都好起來，再見面的時候你我都安好，一切都正常如昔。

老媽翻了整個冰箱，家裡牛肉、排骨很多，豬肉沒有，說價格相差不多不如吃點好的，問題是包餃子想加點肉也沒有，最後合計，吃頓素餃子好了，家裡雞蛋、韭黃、木耳、胡蘿蔔多得是，洗洗切切拌點餃子餡，包餃子的時候老媽說餡兒包多一點兒好吃，素的不怕煮不熟，所以，這次的餃子都是皮兒薄餡兒大的圓肚子，一個個的很實在，五六個就能吃飽，這麼一說感覺餃子皮是不是太大了一個，反正自家吃，沒關係了。

平時肉餡兒吃慣了，素餡兒的還真是沒經驗，拌餃子餡兒的時候老媽特意囑咐，加點磨碎的撒子，先放香油拌均勻，然後再放蠔油和鹽調味，這樣餃子餡兒就不會漏湯，吃起來會比較軟嫩，聽話照做，餃子果然不漏湯，這個方法真心不錯，回頭你不妨試試，家裡沒有撒子的，可以這樣做，先用香油封住餡兒裡面的水分，然後再用蠔油調味，這樣也不會漏湯汁，都是很實用的方法。

【韭黃雞蛋素菜餃子】

食材：麵粉500克、韭黃200克、黑木耳200克、雞蛋5個、胡蘿蔔2根、撒子1把、香油適量、蠔油適量、鹽少許

做法：1、麵粉加水攪成棉絮，用手掌根揉成光滑的麵糰，麵糰比較硬的話用溼布蓋著放十分鐘，然後再接著揉麵，就很容易揉光滑了。

2、揉好的麵糰靜置半個小時，分成兩小塊，搓成細長條。

3、雞蛋打散炒蓬鬆，用筷子扒拉成比較細小的碎塊，待用。

4、韭黃洗乾淨瀝乾水分，切碎丁，黑木耳泡發切碎丁，胡蘿蔔用菜擦子擦成碎丁。

5、拌餡兒的時候加點捏碎的饊子，先用香油拌均勻食材，再用蠔油和鹽調味，這樣餃子餡兒就不會漏湯，少許的湯汁也可以被饊子吸收掉。

6、麵條用刀切成若干小劑子，用手按平，擀成餃子皮，為了防止麵糰表面水分流失，用溼布蓋著。

7、包上餡兒，捏合好，用溼布蓋著防止水分流失，老媽說素餡兒的餃子多放點料，這餃子個個是大肚子，好吃。

8、燒半鍋水，餃子丟進去，蓋上蓋子煮幾分鐘，水再次沸騰後加點涼水煮開就可以撈出來了。

溫馨小貼士：

1、 餃子皮的面軟一點兒好，揉麵的時候麵糰不光滑可以放一邊讓它冷靜十分鐘，再揉麵就很容易揉光滑了。

2、 餃子餡兒不漏湯很好處理，調餡兒的時候用蠔油調味，不放鹽，或者在素餡兒食材里加點饅頭渣、撒子、麻花碎都可以，先放油，再調味，鎖住食材裡面的水分。

3、 素餡兒的餃子，餡兒越多越香，皮薄餡大的吃起來很過癮，比肉餡還好吃。