在大魚大肉的春節,吃點什麼能開胃又解膩?北京人教你做一道老少皆宜又便宜的甜品——10元錢搞定一大瓶炒紅果。
進入臘月,也就進入了北京人的美食季。有一首兒歌:
小孩小孩你別饞,過了臘八就是年……二十六,去割肉,二十七,宰年雞……
整個春節雞鴨魚肉不斷,未免油膩不消化。春節期間,老北京人的餐桌上會有一道老少皆宜既好吃又消食解膩的甜品——炒紅果。
炒紅果跟京劇一樣,是植根於老北京人骨子裡的東西。
現在老北京風味的飯店,比如便宜坊還有這道美食,老字號稻香村也有炒紅果賣。但飯館的價格通常比較貴,稻香村的又不如家裡做的新鮮。
所謂炒紅果,其實是用山楂做的。山楂又名山裡紅。具有開胃助消化的作用。
山楂對生長環境要求不高,北方人少的山裡、人多的小區裡都能生長,到了秋天一串一串嬌豔俏麗的小果子掛滿枝頭,點綴了北京整個秋天。
我在懷柔的山裡,看到過山楂花的樣子,不算好看。山楂屬於果子漂亮的植物。
由於產量高,山楂的價格很便宜。我在物美超市的多點上訂購,一盒500一600克的山楂優惠價只要5.9元。配上白糖,冰糖就能做出一大瓶子的炒紅果。
經過多年研究,我把炒紅果分為:家庭版做法和傳統做法。
炒紅果的家庭版做法先說家庭版做法,因為比較簡單。
食材:山楂500克,洗淨去核,保持外形。
白糖:150克。
做法:
鍋上灶,加800一1000毫升水,加入山楂果煮片刻,放入150克白糖(冰糖更好),改微火,煮至湯汁發粘,色發紅,倒出晾涼。
講究點,等炒紅果變涼,還可以倒點蜂蜜。裝在玻璃瓶中,放入冰箱,隨吃隨取。
小貼士:
炒紅果裡的山楂果不要搗碎,保持整塊,好吃還好看。
缺點:顏色偏暗。
炒紅果的傳統做法炒紅果的傳統做法炒紅果的傳統做法與家庭的做法比,複雜一些,對廚藝要求較高。
1.把紅果洗淨,開水煮到半熟,撈出剝皮去核。
2.再將砂糖加水熬汁,將紅果放入,用文火煮,稍翻,到紅果瓣呈半透明狀,炒紅果即成。
我的炒紅果做法,是中關村的鄰居兼閨蜜——蕾教的。秋天山楂收穫上市後,她會做上幾次炒紅果。她家的兩個小朋友到我家玩,如果在我家吃飯,她會送上來一些好吃的菜。她的拿手菜是紅燒肉,清蒸魚,還有炒紅果。
我問她炒紅果怎麼炒呀,看著像煮熟的。她說,就是煮的。
蕾說的就是家庭版的做法。後來,我搬到上地住,她也去了美國,再也沒吃到她做的炒紅果。
今年按閨蜜的方法做了一次炒紅果,我家大帥哥說比在稻香村買的好吃。大帥哥喜歡吃,我來了興致,研究了一下傳統做法,進行了一次改良。
我的傳統改良版炒紅果法1.先將山楂洗淨,去核。去核方法也是從網上新學來的。
網上說用一個勺把,將山楂的把兒和頂部的花心挖掉,我用了一個買彌獼猴桃時廠家送的綠扁勺,挺好用的。
然後用筷子從一頭捅過去,山楂核就都出來了,用這種方法,可以去掉98%左右的核。如果不放心,可以將山楂一切兩瓣,再檢查一遍。
2.在砂鍋中放800——1000毫升水,放入山楂熬煮。山楂變色後用漏勺撈出備用。
3.將100g白糖,50g冰糖,放入煮山楂的水裡,繼續熬煮,山楂的酸,冰糖的甜瀰漫在廚房的空氣中,很是好聞。
熬煮3-5分鐘後,將煮過的山楂重新倒回鍋中,再熬1-2分鐘。
關火。晾涼後可以放入大的玻璃瓶中,什麼時候想吃,倒出一碗就可。
這樣煮出的山楂,像傳統做法中的山楂顏色,比較紅亮,顏值高,又比傳統方法簡單,易於操作。喝我用傳統改良法做的炒紅果,大帥哥對我說,比上一次的顏色紅,好看。真不愧是美術學院畢業生,對色彩就是敏感。
在家做炒紅果簡單實惠不說,口感營養一點不輸大飯店,全部下來,也就7-8塊錢。
春節到了,做一瓶美味又好看的炒紅果,豐富一下春節的餐桌,開胃又解膩,大人孩子都愛吃。
趁著冬日暖陽,動手做一份北京人都愛吃的炒紅果吧。
作者 鄭華芝
我們下期見。