在大魚大肉的春節，吃點什麼能開胃又解膩？北京人教你做一道老少皆宜又便宜的甜品——10元錢搞定一大瓶炒紅果。

進入臘月，也就進入了北京人的美食季。有一首兒歌:

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……二十六，去割肉，二十七，宰年雞……

整個春節雞鴨魚肉不斷，未免油膩不消化。春節期間，老北京人的餐桌上會有一道老少皆宜既好吃又消食解膩的甜品——炒紅果。

炒紅果跟京劇一樣，是植根於老北京人骨子裡的東西。

現在老北京風味的飯店，比如便宜坊還有這道美食，老字號稻香村也有炒紅果賣。但飯館的價格通常比較貴，稻香村的又不如家裡做的新鮮。

所謂炒紅果，其實是用山楂做的。山楂又名山裡紅。具有開胃助消化的作用。

山楂對生長環境要求不高，北方人少的山裡、人多的小區裡都能生長，到了秋天一串一串嬌豔俏麗的小果子掛滿枝頭，點綴了北京整個秋天。

我在懷柔的山裡，看到過山楂花的樣子，不算好看。山楂屬於果子漂亮的植物。

由於產量高，山楂的價格很便宜。我在物美超市的多點上訂購，一盒500一600克的山楂優惠價只要5.9元。配上白糖，冰糖就能做出一大瓶子的炒紅果。

經過多年研究，我把炒紅果分為:家庭版做法和傳統做法。

炒紅果的家庭版做法

先說家庭版做法，因為比較簡單。

食材:山楂500克，洗淨去核，保持外形。

白糖:150克。

做法:

鍋上灶，加800一1000毫升水，加入山楂果煮片刻，放入150克白糖（冰糖更好），改微火，煮至湯汁發粘，色發紅，倒出晾涼。

講究點，等炒紅果變涼，還可以倒點蜂蜜。裝在玻璃瓶中，放入冰箱，隨吃隨取。

小貼士：

炒紅果裡的山楂果不要搗碎，保持整塊，好吃還好看。

缺點:顏色偏暗。

炒紅果的傳統做法

炒紅果的傳統做法炒紅果的傳統做法與家庭的做法比，複雜一些，對廚藝要求較高。

1.把紅果洗淨，開水煮到半熟，撈出剝皮去核。

2.再將砂糖加水熬汁，將紅果放入，用文火煮，稍翻，到紅果瓣呈半透明狀，炒紅果即成。

我的炒紅果做法，是中關村的鄰居兼閨蜜——蕾教的。秋天山楂收穫上市後，她會做上幾次炒紅果。她家的兩個小朋友到我家玩，如果在我家吃飯，她會送上來一些好吃的菜。她的拿手菜是紅燒肉，清蒸魚，還有炒紅果。

我問她炒紅果怎麼炒呀，看著像煮熟的。她說，就是煮的。

蕾說的就是家庭版的做法。後來，我搬到上地住，她也去了美國，再也沒吃到她做的炒紅果。

今年按閨蜜的方法做了一次炒紅果，我家大帥哥說比在稻香村買的好吃。大帥哥喜歡吃，我來了興致，研究了一下傳統做法，進行了一次改良。

我的傳統改良版炒紅果法

1.先將山楂洗淨，去核。去核方法也是從網上新學來的。

網上說用一個勺把，將山楂的把兒和頂部的花心挖掉，我用了一個買彌獼猴桃時廠家送的綠扁勺，挺好用的。

然後用筷子從一頭捅過去，山楂核就都出來了，用這種方法，可以去掉98%左右的核。如果不放心，可以將山楂一切兩瓣，再檢查一遍。

2.在砂鍋中放800——1000毫升水，放入山楂熬煮。山楂變色後用漏勺撈出備用。

3.將100g白糖，50g冰糖，放入煮山楂的水裡，繼續熬煮，山楂的酸，冰糖的甜瀰漫在廚房的空氣中，很是好聞。

熬煮3-5分鐘後，將煮過的山楂重新倒回鍋中，再熬1-2分鐘。

關火。晾涼後可以放入大的玻璃瓶中，什麼時候想吃，倒出一碗就可。

這樣煮出的山楂，像傳統做法中的山楂顏色，比較紅亮，顏值高，又比傳統方法簡單，易於操作。喝我用傳統改良法做的炒紅果，大帥哥對我說，比上一次的顏色紅，好看。真不愧是美術學院畢業生，對色彩就是敏感。

在家做炒紅果簡單實惠不說，口感營養一點不輸大飯店，全部下來，也就7-8塊錢。

春節到了，做一瓶美味又好看的炒紅果，豐富一下春節的餐桌，開胃又解膩，大人孩子都愛吃。

趁著冬日暖陽，動手做一份北京人都愛吃的炒紅果吧。

作者 鄭華芝

我們下期見。