說到扣肉大家都不陌生，扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為出名，芋頭扣肉、南乳扣肉也不輸梅菜扣肉，佔有一席之地。扣肉是我們生活中的一道大菜，平時一般不會做，但是舉辦婚宴酒席的時候，一定少不了扣肉這一道美食。今天我給大家分享南乳扣肉的具體做法，喜歡吃扣肉的朋友一起動手試一試。

食材準備：五花肉、白醋、白糖、米酒、生抽、南乳、蠔油、五香粉、胡椒粉、澱粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一塊五花肉，將鍋燒熱，然後將豬肉的皮朝下，在鍋中燙一下，待豬皮燙至焦黃後取出放入清水中，用刀颳去豬皮上的焦黑部分，處理乾淨後放置一旁備用；另外一根小蔥切成長段備用；

2、再次起鍋，鍋中倒入適量清水，將五花肉冷水下入鍋中，開大火煮開後，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後轉小火繼續煮三分鐘，三分鐘後關火，蓋上鍋蓋繼續燜20分鐘，20分鐘後將五花肉撈出洗淨，然後用竹籤將豬皮插一些小孔，方便入味和起虎皮，在豬皮表面塗抹上一些白醋，再塗抹適量的食鹽，放置一旁醃製5分鐘，5分鐘後用廚房紙巾將豬皮上的水份擦乾備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，放入焯好水的五花肉塊，豬皮朝下，食用油的量莫過豬皮一些就可以了，然後蓋上鍋蓋開小火讓油溫慢慢升上來，大概炸制15分鐘左右，鍋中沒有了“噼裡啪啦”的聲響後開啟鍋蓋，這時豬皮表面已經炸制略微焦黃，然後轉中火炸，大概三分鐘左右，豬皮表面已經炸至金黃，然後翻個面繼續炸10s左右，將瘦肉部分炸香，10s後撈出放在冷水中浸泡2個小時，泡出虎皮，2個小時後五花肉表皮已經泡出很漂亮的虎皮，然後切成1釐米左右的厚片，全部切好後裝入盤中備用；

4、調製一碗料汁，碗中加入一小勺白糖和少量開水，將白糖攪拌化開，然後再加入兩勺米酒、兩勺生抽、一大勺南乳，一勺蠔油、少量五香粉和胡椒粉，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了；

5、將調製好的料汁倒入切好的五花肉中，抓拌均勻備用；準備一個大碗，將五花肉塊碼好。然後倒入碗中剩餘的料汁備用；鍋中倒入適量的清水，開大火煮開上氣後轉中火，然後放入碼好盤的五花肉，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，20分鐘後轉小火繼續蒸兩個小時，期間要注意觀察鍋中水，防止燒乾，兩小時後，取出扣肉，然後蓋上一個盤子，倒出碗中的汁水，然後將扣肉倒扣過來備用；

6、鍋中倒入適量食用油，油熱後下去蔥段，開小火不斷翻炒炸出香味，炸出香味後撈出蔥段不要，隨後倒入扣肉的汁水，開中火倒入少量水澱粉勾芡，湯汁收至略微濃稠；

7、盛出淋在扣肉上，這道家常南乳扣肉就做好了，扣肉吃起來肥而不膩，軟爛滑嫩，特別好吃。

小貼士：

1、將五花肉豬皮燙一下，可以去除豬皮上多餘的豬毛，以及去除豬皮的異味，還可以起到增香的作用。

2、在豬皮上插一些小孔，這樣更方便入味，也更容易將豬皮上的油脂釋放出來，減少油膩感。

3、炸制五花肉的時候，熱油最好不要沒過瘦肉部分，防止將瘦肉炸幹而變柴。

4、為了安全起見，炸制五花肉的時候，一定要蓋上鍋蓋，防止熱油濺出來被燙傷。