春節年夜飯餐桌上，大魚大肉必不可少，但滿桌都是魚肉，吃多了太油膩，這時候冷盤就顯得很重要了。每年過年，大吃大喝幾天之後，就想吃點清淡的。下面分享8種冷盤的做法，有葷有素，清爽解膩，上桌最先光碟。

一、白菜金針菇

【準備食材】白菜，金針菇，花生米，胡蘿蔔，雞蛋，香菜，大蒜，生抽，蠔油，白糖，乾紅辣椒

【操作步驟】1、大白菜洗乾淨切絲放入盤中備用。

2、金針菇切掉根部用手撕成小束。

3、胡蘿蔔切成細絲，蒜切成蒜末，再切一些香菜末放入盤中備用。

4、碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散，把雞蛋放入平底鍋中煎成蛋餅，兩面烙金黃後盛出來晾涼，然後切成雞蛋絲備用。

5、鍋中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米變色出香味的時候就可以盛出來備用了。

6、把白菜絲放入開水中，焯燙1分鐘至白菜微微變軟，然後再把金針菇和胡蘿蔔放入開水中燙軟，再晾涼備用。

7、鍋裡倒油，放入乾紅辣椒炒香，然後下入蒜末，炒一下出蒜香味，加入適量生抽，蠔油，白糖，翻炒一下醬汁就做好了。

8、然後關火把醬汁淋入到白菜金針菇上，再加點香菜末和花生米，拌勻就可以了。

二、紅油手撕杏鮑菇

【食材準備】杏鮑菇，胡蘿蔔，小米椒，大蒜，香菜，花椒粉，辣椒粉，五香粉，生抽，陳醋，蠔油，白糖，油

【製作方法】1、把整根杏鮑菇放在蒸鍋上，水開上汽後蒸20分鐘左右，蒸到杏鮑菇變軟，放一旁涼透。

2、切一些胡蘿蔔絲，香菜末，大蒜末和辣椒圈備用。

3、杏鮑豎著撕成細長的絲狀，然後用力擠出水分，放入一個乾淨的盤中，上面擺上胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲可以提前焯燙一下。

4、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，燒一些熱油淋在上面。

5、接著放入2勺生抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺陳醋拌勻。

6、把拌好的的紅油淋在杏鮑菇上面，最後放點小米椒圈和香菜末，拌勻就可以吃了，紅油手撕杏鮑菇就做好了。

三、醬牛肉

【食材準備】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜麵醬半碗，生抽半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步驟】1、把牛腱子肉放在清水裡面浸泡一個小時以上，浸泡出血水。

2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜麵醬，半碗生抽，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

3、把醬料抹在牛肉上，然後按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱醃製一夜。

4、把醃好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋裡，加點清水沒過牛肉，再放入一把冰糖，然後大火燒開湯汁。

5、湯汁燒開後轉小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋裡面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。

6、牛肉燉好之後，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控幹湯汁。

7、把醬好的牛肉撈出來，此時經過浸泡一也，牛肉的顏色已經非常紅潤。

8、把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸著料汁吃更香。

四、撈汁小海鮮

【材料準備】花甲，鮮蝦，魷魚，蔥，姜，蒜，辣椒，檸檬，香葉，花椒，八角，桂皮，蝦皮，紫菜，生抽，陳醋，白糖

【操作步驟】1、先炒辣油，鍋裡倒油燒至微熱，放入蔥，姜，八角，香葉，花椒不停翻炒，一直炸到蔥姜顏色變黃，撈出裡面的食材，然後把熱油淋到辣椒粉上面，晾涼之後紅油就做好了。

2、在冷水中加入蔥段和薑片，香葉，花椒，八角和桂皮，再放入一勺蝦皮，小火慢慢把水煮開，然後放入紫菜。關火悶2分鐘，然後用濾網濾出所有食材，只留湯底晾涼備用。

3、把魷魚、花甲，鮮蝦煮熟。

4、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，再切一些蒜末，最後把青檸檬切薄片備用，配菜切好之後放入盤中備用。

5、在晾涼的紫菜蝦皮湯底中放入2大勺生抽，1大勺陳醋，半勺蠔油攪一攪，再放入半勺白糖，撈汁海鮮的湯底就做好了。

6、把之前煮好的海鮮放入一個深一點的碗中，淋入調好的海鮮湯底，讓湯底沒過所有食材，放入紅綠辣椒圈，再放一些蒜末，用勺子壓一下讓辣椒和蒜末浸泡在湯底中，把檸檬片中的檸檬汁擠入湯底中，檸檬片擺在上面，最後淋入1大勺紅油，放冰箱冷藏1個小時就可以吃了。

五、老醋菠菜

【準備食材】菠菜，粉絲，大蒜，花生，生抽，蠔油，白糖，陳醋

【操作步驟】1、用開水把粉絲泡軟。

2、鍋裡倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然後盛出來晾涼備用。

3、鍋裡倒清水燒開，放入洗乾淨的菠菜，焯燙30秒左右，焯燙至菠菜變軟，顏色翠綠就可以。

4、把菠菜盛出來放入碗中晾涼，也可以過一遍涼開水，然後放入泡好的粉絲，在上面擺上炸好的花生米。

5、在碗中放入蒜末，再放一些乾紅辣椒，然後燒一些熱油淋在上面。放入適量1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，2勺陳醋。

6、拌勻就可以吃了，老醋菠菜就做好了，夏天吃清涼爽口，開胃下飯，配上炸香的花生米，一點都不寡淡

六、麻醬拉皮

【食材準備】拉皮，雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，紫甘藍，香菜，大蒜，裡脊，泡發木耳，芝麻醬，生抽，蠔油，陳醋，白糖，鹽

【操作步驟】1、碗中打入兩個雞蛋，攪散，加入少量水澱粉攪勻備用。

2、裡脊肉切成肉絲備用，最好順著紋路，不易炒碎。

3、平底鍋刷油，把雞蛋液倒入鍋中晃平，烙至兩面凝固，盛入盤中晾涼備用。

4、另起鍋倒油，把肉絲放入鍋中，炒熟後倒入適量生抽和老抽，翻炒均勻後盛出來備用。

5、切一些黃瓜絲，再切點胡蘿蔔絲，紫甘藍也切絲，最後切點木耳。晾涼的雞蛋餅捲起來切絲，把切好的所有配菜整齊地擺入盤中，中間留出放拉皮的空隙。

6、把拉皮從水中拿出來捲起，切成寬一些的長條，放入擺好配菜的盤中，上面放一些蒜末。

7、最後調一個麻醬汁，碗中加入兩勺芝麻醬，加兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺陳醋，一勺白糖，最後加一點點鹽，用勺子攪勻，麻醬吸收生抽和陳醋的水分會變得濃稠，再分次加少量水調稀一點，讓麻醬順滑但是有較強的流動性，把調好的麻醬汁淋入到拉皮上面。最後放上肉絲，再放點香菜末，五彩麻醬拉皮就做好了

七、松花蛋香腸

【準備食材】雞蛋30個，松花蛋15個，鹽20克，雞粉適量，面鹼10克，溫水100克

【操作步驟】1、把30個雞蛋全部打入到盆中，把松花蛋剝皮備用，松花蛋要用鴨蛋的，鴨皮蛋蛋黃比較緊實，而且個頭大，蛋黃完整不溏心，做出來的松花蛋腸乾淨口感好。

2、用電動打蛋器把雞蛋打散，電動打蛋器要開低速，如果一次做得比較少，就不需要電動打蛋器，用筷子攪勻就可以。

3、打蛋器打到蛋黃和蛋清完全混合就可以。

4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然後攪一攪，讓松花蛋和蛋液分佈均勻。

5、10克面鹼用100克溫水化開，然後倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與鹼水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色，再放入20克鹽，適量雞粉攪拌均勻。

6、把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，灌的時候可以垂直向下灌，有助於排出腸衣底部的空氣。而且讓松花蛋的分佈更加均勻。把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然後上鍋蒸。

7、水開後蒸半個小時，就可以出鍋了。蒸熟的松花蛋香腸顏色偏綠，體積略微膨脹，所以灌腸的時候不要灌太緊了。

8、晾涼後切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兌一個料汁蘸著吃。

八、蒜泥茄子

【材料準備】茄子，蒜，辣椒，蔥，香菜，生抽，鹽，糖，蠔油，陳醋

【操作步驟】1、把茄子切成寬度為1釐米左右的條狀，放入淡鹽水中浸泡一會。

2、切一些蒜末，蔥花，小米椒圈和香菜末，放入盤中備用。

3、把泡過淡鹽水的茄子放在蒸鍋裡面蒸熟，蒸15~20分鐘就可以，不要蒸得太久。

4、蒸熟的茄子放在一旁晾涼，然後把蒜末，蔥花，小米椒圈和香菜末放在碗中調醬汁，碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的涼開水，調成喜歡的鹹度，然後把醬汁淋到蒸熟的茄子上面。

5、醬汁儘量多一點，這樣茄子才能充分吸收醬汁的味道，這道簡單的蒜泥茄子就做好了。口感非常爽口，開胃下飯，十分解膩。