#紅紅火火過大年#

五臺豆腐丸子像顆皮球比普通的肉丸大，我雖喜歡卻無心動手做它。我會做普通的肉丸子，大燴菜裡放丸子，不油膩，很入味。我喜歡丸子，時間久已。

宴席中，丸子像句號。不知從哪時起，習慣把丸子當做最後一道菜，大概取其諧音，完結的意吧。多年前，我不合時宜點了糖醋丸子，引得某人大動肝火。人與人若緣盡而散，不該錯怪丸子。

在物質匱乏的年代，把赴宴當作過節，聽說吃了丸子，就該離場了，心裡有一絲惆悵。如今，宴席上的菜餚異常豐盛，到中途，小孩子大多離開座位四處跑竄，餐廳很熱鬧，菜餚很寂寞。待糖醋丸子出現，大人們喚回自家的小孩，吃過丸子，收拾衣衫，漸次散去。現在的小孩兒，似乎也喜歡糖醋丸子，而他們亟不可待的樣子，不像終於可以吃到喜歡的東西，而是終於可以離場的快意。

過年了，我要炸丸子。空氣中有了油香氣，才像過年。以前，這活兒不用我操心，父親炸丸子，炸一整天，給這個，給那個，他把關愛的人都考慮到。有一年，父親炸丸子，鹽放多了。太鹹的丸子不適合糖醋。父親有些沮喪地尋找原因，最後分析到，許是裝了假牙，嗅覺不敏感了。從那年起，父親再不願意做丸子。親手做一回發現，自己動手做美食是趣事，只是許多時候，缺乏一種耐心。

曾以為丸子是在掌心裡一顆顆揉成小圓球再煮到油鍋裡。學了丸子的做法，從備料開始，肉，豆腐，蘿蔔都加工成碎末，拌雞蛋液澱粉或麵粉，把碎末再捏合到一起，雞蛋液麵粉常常是做美食時最好的粘合劑。食材配料比例，因人而異，味道有了差別。一手握起肉末，輕輕一擠，手虎口處一個小丸子，很像魔術師變戲法。我偷懶，用小圓勺挖一塊，很得意這種創新，然而，這樣弄出的丸子容易散開。各樣美食有它們的技巧，火候和力度的把握恰到好處。常常歎服前人的智慧，經典的做法有它代代相傳的道理。炸丸子存起來，早晨捏幾粒入翻滾的開水鍋中，按個人口味加入調料，美味的丸子湯前後不到五分鐘， 是快節奏人群的理想早餐。

有人說，中國的節日都是圓的，因每個節日所吃的食物都是圓的。餃子，湯圓，煎餅，月餅，無一不包含著團圓的寓意。一回，有個小孩子嚷著要吃油炸湯圓，我沒發現哪裡有湯圓，原來，他當丸子是油炸湯圓。何必糾結於丸子另一重完結的寓意，舊年盡，新年將至，希望完美，圓滿，才是正解。