“二面黃是啥子？”

“二面黃就是指二面黃豆腐。”

小的時候覺得這個名字土氣，那裡有爽口鳳尾來得洋氣，那裡有白龍嬉水來得霸氣。然而，時過境遷，這些攀龍附鳳的名字今何在？不過是尾街頭巷尾人們口中的笑談而已。爽口鳳尾，不過是涼拌萵筍尖；白龍嬉水，不過是蔥白煮湯。人們開會因為好奇，點來嚐嚐錢。嘗過不當的滋味之後，人們會長記性而將它們拉入黑名單。現在再聽到二面黃這樣菜名，親切都骨頭裡。純純的鄉音，濃濃的家鄉味，簡單的食材，吃在嘴裡，暖在胃裡，香在心裡。

是否，你想起了兒時吃二面黃的情景。放學回家，還沒有放下書包，便衝到廚房。廚房裡飄散出來的香氣，已經讓你垂涎欲滴。你趁著老媽不注意，拈起盤子裡的二面黃，慌忙塞進嘴裡，燙得你呀，直哈氣，可是，依然捨不得吐出來，外焦裡嫩的二面黃微微鹹，十分香。當你還想去拈第二塊時，聽到嚴肅的老爸進門的腳步聲，趕緊跑了出來。平時，你吃一碗飯就足夠了，這天，你肯定還要添上一碗才吃的盡興。二面黃的魅力就在於好吃不貴，很有肉味。在物質匱乏的年代，二面黃絕對算得上是可以端上桌招待客人的硬菜。而今，二面黃與大魚大肉相比，算不上上好的硬菜，腰板比過去軟了一些，但是，用來調劑一下口味還是相當不錯的。

有的人抱怨，現在豆腐哪裡還能煎得起二面黃哦，雞哈豆腐倒是手到擒來。是的，現在市場上買的豆腐，腐皮抽得太厲害，豆腐缺少了骨頭，實在是脆弱無力，一碰就散。是比不得自家做的豆腐，一點腐皮沒抽，豆腐皮實得很，只需點點油，便能煎出二面黃來了，不鬆不散。那用炸的方式是不是可以呢？我炸酥肉的時候，隨手試了試，效果不錯。讓豆腐在熱油裡燙個澡，二面黃便做成了。這樣的做出來的二面黃跟記憶裡的味道有些差別，這個二面黃更細嫩，與時俱進的二面黃別具風味。二面黃，表面撒點鹽就可以吃，但是，這樣的菜略顯單薄，來點大蔥，加點豆瓣醬，一道川味十足的家常小菜做成了，大蔥甜，豆腐嫩，豆瓣醬真是香，開胃開心，飯掃光。

在這個不平凡的日子裡，做點平時少有做的美食，不僅能安慰胃，還能安慰心。相信，一切都會好起來。

大蔥炒二面黃做法

主材：豆腐300克 大蔥300克

配料：菜油、豆瓣醬、鹽、味精適量

第一步，大蔥切段，蔥白、蔥葉分開。

第二步，豆腐切塊，放入熱油中，炸至兩面金黃，撈出備用。

第三步，將二面黃切成粗條。

第四步，加熱鍋，倒入少量菜油，油溫五成熱，放入豆瓣醬，炒香。加入蔥白翻炒數下。加入蔥葉和二面黃翻炒兩下。加鹽加味精調味，起鍋即可。

溫馨小貼士

第一，炸豆腐時，油需沒過充分豆腐，豆腐外皮才能快速變硬。

第二，二面黃改刀，炒出來的菜更入味。