手撕雞是原是一道川式冷盤，雞皮金黃，肉質細膩，嚼之不油不柴，比一般的雞肉料理更為乾爽，容易調和眾口。而嗜雞成癮的廣東人，則將地方特色的鹽焗配方融入其中，成就了這道鹹香酥脆的廣式鹽焗手撕雞。鹽焗手撕雞不僅保留了川式原有的香嫩濃郁，更開創性地闢了清淡開胃的口感，堪稱下飯一絕。

食材:

雞一隻，鹽焗雞粉半包，花生油適量，生抽適量，花生仁適量，白芝麻適量，紅蔥適量，芝麻油適量

製作過程:

1:將雞洗淨，雞屁股切掉。加鹽，生抽，料酒，倒半包鹽焗雞粉塗均整隻雞，內外都塗抹勻。醃兩個小時以上，放冰箱冷藏。

2:將適量花生油倒入電飯褒底，把雞放進去。我順便加了點雞雜一起焗。按下鍵開始焗，電飯煲第一次跳鍵，就開啟蓋，翻雞的另一邊繼續焗一次。共用時間30分鐘，然後關掉電飯煲再燜十分鐘。

3:紅蔥洗淨切碎，撒上適量白芝麻，備用。

4:花生仁放到煮沸了的花生油裡炸熟，不要炸過了。撈起備用。

5: 將剛剛炸過花生的油（少許就夠），將油倒到紅蔥和白芝麻裡。加鹽，雞精，香油和炸香的幹辣椒調勻成汁，這汁很香哦。

6:將雞取出待涼一下，帶上手套盡情撕開，撕得越細越好。然後把剛才那碗配料倒進撕好的雞絲裡，倒上少許芝麻油，一起拌均勻即可。

鹽焗手撕雞製作完成。