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手撕雞是原是一道川式冷盤,雞皮金黃,肉質細膩,嚼之不油不柴,比一般的雞肉料理更為乾爽,容易調和眾口。而嗜雞成癮的廣東人,則將地方特色的鹽焗配方融入其中,成就了這道鹹香酥脆的廣式鹽焗手撕雞。鹽焗手撕雞不僅保留了川式原有的香嫩濃郁,更開創性地闢了清淡開胃的口感,堪稱下飯一絕。

食材:

雞一隻,鹽焗雞粉半包,花生油適量,生抽適量,花生仁適量,白芝麻適量,紅蔥適量,芝麻油適量

製作過程:

1:將雞洗淨,雞屁股切掉。加鹽,生抽,料酒,倒半包鹽焗雞粉塗均整隻雞,內外都塗抹勻。醃兩個小時以上,放冰箱冷藏。

2:將適量花生油倒入電飯褒底,把雞放進去。我順便加了點雞雜一起焗。按下鍵開始焗,電飯煲第一次跳鍵,就開啟蓋,翻雞的另一邊繼續焗一次。共用時間30分鐘,然後關掉電飯煲再燜十分鐘。

3:紅蔥洗淨切碎,撒上適量白芝麻,備用。

4:花生仁放到煮沸了的花生油裡炸熟,不要炸過了。撈起備用。

5: 將剛剛炸過花生的油(少許就夠),將油倒到紅蔥和白芝麻裡。加鹽,雞精,香油和炸香的幹辣椒調勻成汁,這汁很香哦。

6:將雞取出待涼一下,帶上手套盡情撕開,撕得越細越好。然後把剛才那碗配料倒進撕好的雞絲裡,倒上少許芝麻油,一起拌均勻即可。

鹽焗手撕雞製作完成。

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