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幹鍋蓮藕雞

材料:三黃雞700g、蓮藕300g、植物油100g、鹽2g、蒜蓉辣椒醬15克、辣皮子15個、青尖椒4個、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20個、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g

做法

1、準備好材料

2、雞腿洗淨,剁成小塊

3、雞塊涼水下鍋,加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味,撈出後瀝乾水分

4、藕洗淨去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水裡,辣皮子用涼水泡泡洗淨切段,薑切片、青辣椒洗淨切丁,大蒜去皮切末

5、熱鍋涼油,油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味

6、下雞塊翻炒出水分出香味

7、轉中火煸炒雞塊,將雞塊慢慢炒到皮變金黃色

8、加老抽翻炒均勻,加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色

9、加水大火燒開,轉中火燜炒雞塊熟透,湯汁變少

10、加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘

11、加青辣椒、白糖翻炒均勻

12、撒上蒜末、孜然粉拌均勻,用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可。

鮮蔬小炒肉

材料:雞腿菇、蠶豆、紅椒、五花肉、蒜蓉、鹽、砂糖、生抽、芝麻油

做法:1. 紅椒、雞腿菇、蠶豆、五花肉洗淨;五花肉和雞腿菇切片;紅椒切粗絲。

2. 坐鍋燒水,加少許鹽,雞腿菇和蠶豆焯水,取出後冷水沖涼。

3. 坐鍋不放油,乾煸五花肉片,待肉片表面微黃出油時,加入蒜蓉煸至金黃,倒入雞腿菇和蠶豆,放入少許生抽和砂糖翻炒,加入紅椒絲。

4. 放鹽調味,關火,淋少許芝麻油即可。

紅燒鯉魚

食材:鯉魚1條 小素雞1碗 水髮香菇數朵 洋蔥段適量 小蔥段適量 大蔥段適量 辣椒適量 薑片適量 蒜瓣適量 麻婆豆腐醬適量 玉米澱粉1盤 桂皮1塊 八角3個 冰糖適量 料酒適量 鹽少許 生抽適量 老抽適量 開水適量 食用油適量 蔥油適量 豬油適量

做法:

1鯉魚處理乾淨,加入料酒、鹽,抹勻醃製片刻

2煎鍋放入豬油1勺燒熱,放入小素雞小火煎至兩面金黃,盛出裝碗

3另起鍋放入豬油1勺燒熱,放入洋蔥小火炒香,加入桂皮1小塊、八角3個、蔥油、生抽、料酒、冰糖適量炒勻,再倒入足量開水,放入小素雞,加入麻婆豆腐醬1包,加蓋燉煮收汁

4取出鯉魚,稍微按揉表面,用廚房紙擦乾水分,再裹上一層玉米澱粉,靜置5分鐘,而後燒熱油鍋,拍去鯉魚表面多餘澱粉,下入油鍋煎炸至表面金黃,盛出備用

5將鍋內底油燒熱,放入辣椒、小蔥蔥段、薑片、蒜瓣、大蔥蔥段翻炒爆香,倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、開水,放入鯉魚,在魚肚內填入水髮香菇,再倒入小素雞醬汁

6加蓋大火燉煮5分鐘,盛出裝盤即可享用。

菠菜羊肉

食材:羊肉,菠菜,生薑。

用料:料酒,幹澱粉,醬油,白糖,鹽,油。

羊肉切片,用料酒,幹澱粉,醬油,白糖攪勻醃15分鐘。

菠菜切兩段,生薑切絲待用,燒熱炒鍋,加入油燒熱。

下羊肉大火翻炒,變色撈出,鍋底留油燒熱,放入薑絲爆香。

放入菠菜翻炒,再放入羊肉,一起翻炒,加入鹽攪勻關火即可。

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