蠶豆的營養價值很高，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆中的維生素C。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬（或作野豌豆屬），一或二年生草本，豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁，多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種，其中紅色種早熟、莖高；白色種晚熟、品質好。華南地區冬播春收；江南和西南地區秋播春收；北方地區春播秋收。

蠶豆儲藏的特性是，蟲害嚴重豆粒易變色。蟲害主要是豆象，包括蠶豆象和綠豆象，這種蟲分佈很廣，被害率最高的可以達到90%以上。一顆豆粒中往往有數頭害蟲，蠶豆被吃成多個孔洞，被害的蠶豆發芽率降低，色澤品質變差，究其原因是防治不利的緣故。

蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色，在保管過程中，皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強，促進了氧化反應，加劇了變色過程。據實際觀察，蠶豆在高溫季節變色多，低溫季節變色少，通常經過一個夏季儲藏，變色粒便會顯著增加，有時變色粒高達40%－50%；水分在11%－12%的一般變色較少，水分在13%以下的變色粒較多；在同一處儲藏，受日光照射的部位比沒有受日光照射的部位，其變色粒要多15%以上，糧堆上層變色程度重於其他部位。

（一）儲藏蠶豆的採收要求

嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現光澤、種子長足示硬化前採收，一般分3—4次採收；幹豆粒的採收應在植株中下部的莢果變為黑褐色，而且已經乾燥時進行。

（二）儲藏方法

蠶豆晒乾後，然後利用幹砂或穀糠等拌和，再進行密閉低溫儲藏是較好的辦法，這種方法使蠶豆相對處在乾燥、低溫、黑暗和隔離外部空氣的條件下，有防止豆粒變色和抑制害蟲發生的作用。主要有以下3種密閉方法。

1．夾砂儲藏

先將倉房消毒，倉底用潔淨無蟲的幹稻殼和席子鋪墊，取除去石粒的幹砂和蠶豆，分別在Sunny下曝晒，使溫度達到50度左右，蠶豆水分降到12%，稍涼後即可入倉。入倉時蠶豆每層裝入20釐米深度後，即壓蓋砂子10釐米，最後用砂壓頂密閉。使用這種方法儲藏豆種，直到播種時無蟲、無黴、無變色。

2．拌糠殼儲藏

當蠶豆水分晒到12%以下後，用乾燥的穀糠或麥殼一筐豆兩筐糠殼的比例，將蠶豆與糠殼混勻拌合，最後在頂上再加蓋30釐米左右的糠殼密閉儲藏。

3．豆糠夾層儲藏

倉底先平墊30－40釐米的乾燥穀糠，倒上10釐米厚一層晒乾的蠶豆，再蓋上3－5釐米的穀糠，如此反覆操作，最後再在蠶豆上壓蓋30釐米左右穀糠密閉儲藏。

另外，在蠶豆象為害嚴重地區，應抓緊入倉後的蟲害防治，在於是蠶豆入倉後，應儘早利用磷化鋁進行燻蒸殺蟲，避免豆象繼續在豆內為害。

（三）上市品質標準

鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿；不發黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。幹豆粒一般需經發泡後上市，稱不芽豆。要求種皮基本乾裂，芽長出，子葉不開展，豆瓣脆而不軟、不爛，白色，無異味。