新年來個吉祥菜“鴻運當頭”，在新的一年裡，希望大家在工作與生活中好運連連，2020鴻運當頭！

紅燒獅子頭

圖文 | 一餐食光

豬五花肉200克蓮藕1/2個胡蘿蔔1/2個海鮮菇1小把生薑1小塊香蔥1根雞蛋1個小油菜3大棵雞精適量生抽2勺鹽適量白胡椒粉1小勺澱粉1大勺香葉3片八角2個蠔油1勺

1. 所有材料準備好，將蓮藕、胡蘿蔔、海鮮菇、生薑和香蔥分別切成末，裝進盆裡備用。

2. 將五花肉剁成肉末，或者用絞肉機打成肉末，然後裝入盆中。

3. 肉末中加入一個雞蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺澱粉、切好的薑末和香蔥末、適量的鹽。

4. 順著一個方向攪動上勁。

5. 攪拌好的肉餡中，加入切好的胡蘿蔔末、海鮮菇末和蓮藕末。

6. 順著剛才的方向攪拌均勻

7. 用手抓起一小部分肉餡進行摔打，反覆重複，使其上勁，然後用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大團子。

8. 鍋中加入適量的油，燒熱至6成油溫時，下入揉搓好的大圓丸子，開始炸，炸至表面金黃後將丸子撈出。

9. 鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、薑片，進行煸炒。

10. 加入適量的蠔油和生抽，煸炒均勻後，加入適量的清水。

11. 燒開放入適量的鹽和雞精，再加入炸好的丸子，煮20分鐘左右。

12. 煮好後，將丸子撈出，剩下的湯汁，淋上水澱粉，大火煮開，澆在丸子上即可。

13. 另起鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開後，加入小油菜，清水煮1分鐘，撈出，瀝乾水分。

14. 將焯好的小油菜一個個擺在盤中，在拿胡蘿蔔做成銅錢狀作為點綴，一盤寓意福、祿、壽、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

小竅門：

1、正常四喜丸子中是要放荸薺的，但是我這邊沒有賣的，所以就替換成了蓮藕，一樣好吃哦。

2、攪拌肉餡的時候，一定要順著同一個方向攪拌。

3、做好的肉餡要進行摔打，使其上勁，吃起來才會更好吃。

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剁椒魚頭

圖文 | 龍寶寶陳諾

魚頭一個剁椒100克生薑適量蔥花適量蒜米8個料酒25克油20克鹽2克醬油10克蠔油10克

1. 生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。

2. 找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。

3. 蒜米放料理機裡剝皮。

4. 姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒。

5. 剁椒是買的瓶裝的。

6. 重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。

7. 換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。

8. 加入鹽、生抽和蠔油調味煮開。

9. 煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。

10. 放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間。

11. 魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上。

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醪糟紅糖小湯圓

圖文 | 沙兒飛飛❉

糯米粉半碗紅糖適量醪糟2勺水澱粉適量白芝麻適量

1. 準備糯米粉。

2. 糯米粉加入適量清水揉成團、不粘手。

3. 搓成小圓子、我們叫小湯圓。

4. 鍋中倒入適量清水煮沸、下入小湯圓。

5. 煮至浮起撈出。

6. 到掉多餘的水、下入紅糖。

7. 醪糟攪拌均勻。

8. 下入水澱粉勾芡。我的水澱粉很稀。

9. 到入湯圓煮一分鐘左右、加入白芝麻。

10. 香甜軟糯。

11. 非常好吃。

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紅燜豬蹄

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

豬蹄2只冰糖20克大蔥1段姜1塊八角2顆乾紅辣椒3顆鹽2克醬油15克紅腐乳汁30克植物油少許清水適量

1. 豬蹄剁成小塊，清洗乾淨；調料準備好，用量可以隨口味來調整，基本用料是：冰糖，大蔥，姜，八角，乾紅辣椒，鹽，醬油，紅腐乳汁；紅腐乳汁也就是北方常吃的醬豆腐汁，其中有紅曲，用來燉肉顏色漂亮，而且有香味。

2. 豬蹄入溫水鍋中煮開，用漏勺從滾開的水面撈出，可避免浮沫沾在豬蹄表面。

3. 焯水的時候把大蔥切段，薑切片，備用。

4. 高壓鍋大火加熱，倒少許植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加熱，冰糖會一點點裂開、融化，用鏟子不停地攪拌，直到冰糖從白色融液變成琥珀色，這個過程就是炒糖色；可以使豬蹄掛上顏色，而且湯中會有淡淡的焦糖味。

5. 將蔥段、薑片、乾紅辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味。

6. 倒入醬油，再倒入清水，如果用熱水最好了，再將醬豆腐汁、鹽同入湯中，煮開後再倒入焯過水的豬蹄。

7. 待湯再次沸騰後，蓋上高壓鍋的蓋子，轉中火，燜燉20分鐘關火。

8. 高壓鍋洩壓後開啟蓋子，鍋內會有不少湯汁，想省事就直接撈出豬蹄吃，想要味道更加濃郁，不蓋蓋子大火收汁，直到湯汁變濃稠，全部掛在豬蹄表面即可出鍋。

9. 紅燜豬蹄，熱吃軟糯，涼吃Q彈！

小竅門：

1、如何去除豬蹄的腥氣？想要去除豬蹄的腥氣其實很簡單，一是焯水，可以去除掉大部分異味和血水；二是入沸湯中再次煮開，如果不著急最好能敞開蓋大火加熱20分鐘左右，利用水蒸氣帶走一部分腥氣，再蓋蓋子燜燉。

2、用普通的鍋可不可以？對於上班族及想快速吃上豬蹄的人來說，用高壓鍋是最便捷、最省時的方法。如果沒有高壓鍋也不想置辦的話，用普通的電飯煲、燉鍋、帶蓋的炒菜鍋都可以，只是用時比較久，費時費能源。

3、不用醬豆腐湯，還可以用什麼調料來代替？北方的醬豆腐多是紅色的，裡面放了紅曲粉，所以色澤豔麗，同時因為豆腐乳是發酵過的，還富含氨基酸等營養物質，所以豬蹄燉出來後還會有獨特的香味和鮮味；沒有紅豆腐乳汁也可以直接用紅曲米來代替，以增加豔麗的紅色；如果兩種都沒有，就直接用少許老抽或者醬油加蠔油來代替，雖然顏色上不及前者豔，但是味道也不差。

4、一定要炒糖色嗎？不一定噢！炒糖色是為了使豬蹄更好的上色，同時能增加一定的甜度；冰糖還有提亮的作用，直接放入湯中與豬蹄同燉也是可以的，只是湯中少了焦糖的味道。用綿白糖或者砂糖也可以，少的是豬蹄表面的鮮亮度。

5、豬蹄熱吃好還是涼吃好？熱吃。

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辣子雞

圖文 | 遼南蟹

雞琵琶腿四個蔥適量幹辣椒一碗乾花椒一大勺小蔥兩根芝麻一大勺姜適量蒜適量鹽5克生抽10克料酒10克色拉油600克實用50克左右胡椒粉3克澱粉一碗糖5克辣椒油10克花椒油5克

1. 準備材料，買雞的時候讓店家斬成塊。

2. 準備辣椒和花椒，辣椒用廚房剪刀剪成小段。

3. 加清水浸泡著。

4. 雞肉加鹽加生抽加胡椒粉和料酒抓均勻。

5. 取一個盤子，放上澱粉，把醃好的雞塊裹上幹澱粉。

6. 裹好後抖掉多餘的澱粉。

7. 炒鍋倒油燒熱，下入雞塊炸熟。怎麼判斷油鍋可以下料？先用小塊食物或者無水的筷子下鍋試一下，食物下鍋後食物周圍會有大量氣泡產生，就可以下食物了。

8. 當食物大量下鍋後，會有較多油煙產生，把布克新一代攔截式油煙機轉為爆炒檔，吸力更強大，油煙不過臉就被吸走了，完全聞不到油煙的味道，安心烹炸吧。

9. 雞塊炸熟炸透後，鍋中氣泡會變少，雞塊表皮焦黃，撈出來瀝油備用。

10. 把泡過的辣椒和花椒瀝水備用。

11. 蔥薑蒜切碎備用。

12. 炒鍋留下一點兒油，下蔥薑蒜炒香後下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡過之後再下鍋炒，不容易糊，充分煸炒之後香味更濃。

13. 炒辣椒是一個頂煩人的事情，以前經常被嗆得咳嗽，自從換了布克新一代攔截式油煙機之後，完全沒有這個困擾了，根本就沒有聞到辣椒味兒，甚至懷疑我炒的是假辣椒。

14. 把雞塊回鍋，同辣椒花椒一起幹炒，用一點兒糖調味。

15. 關火後放上辣椒油和花椒油拌均勻。

16. 出鍋後放上芝麻和蔥段，上桌開吃吧。