大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。離過年就剩2天了，大家年貨都準備好了嗎？在我們當地，臘月二十八、二十九是做炸貨和蒸饅頭的日子，炸貨主要指的是油炸美食，像炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞等等，應該沒有人不喜歡吃炸貨吧？要說我的最愛那必須是炸酥肉，香酥美味，越吃越上癮，小時候媽媽一邊炸我一邊吃，長大後依舊抵抗不了這種誘惑，還沒等做完我就吃飽了。今天就和大家分享下炸酥肉的家常做法，學會這樣做又香又酥，比飯店做的還好吃。

炸酥肉時，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對，教你正確做法。家常炸酥肉最常遇到的問題就是口感發硬，吃著不香，最主要的原因就是掛漿和火候所導致的。做油炸美食多數人會首選用麵粉上漿掛糊，有的人也會用澱粉，做大廚的弟弟告訴我這兩種方法都不對，因為麵粉有筋性會導致成品發硬，用澱粉雖然比麵粉脆，但也是脆中帶硬，都不是最理想做法，那應該如何做呢？一起來看看正確做法吧。

炸酥肉需要準備的食材：五花肉、紅薯粉、豌豆粉、雞蛋、白酒

具體做法：

第一步：把五花肉清洗乾淨，切成條狀，個人覺得條狀比塊兒狀更容易熟，更好掌握火候。切好的肉放入碗中，加入雞蛋清、鹽、花椒、白酒抓均勻，醃製20分鐘，去腥又提升肉的鮮嫩口感。

第二步：也是最關鍵的一步，調製掛糊，取一個大碗，倒入適量紅薯粉和三分之一的豌豆粉，加點豌豆粉是保持酥脆的關鍵，所以炸酥肉用紅薯粉和豌豆粉是最好吃的。接著加兩個雞蛋和適量蔥花水，用筷子攪拌均勻，不要調的太乾，厚度和稍微稀一點的粥差不多就可以，靜置5分鐘，讓麵糊醒發下，這樣掛漿會更均勻細膩。

第三步：起鍋加油，多倒一些食用油，油溫大約6成熱左右，把五花肉均勻上漿，放入鍋中小火慢炸，火候一定不要過大，很容易炸糊的，一邊炸一邊用漏勺輕輕攪動，讓其受熱均勻，炸至兩面金黃、酥肉飄起控油撈出。喜歡吃特別酥脆口感的可以再復炸一次，我覺得炸一次就足夠，大家有復炸的習慣嗎？

隨著油鍋中滋啦滋啦的聲音，香味也慢慢散發出來，一股幸福感油然而生，忽然想到很多人都說越來越沒有年味，何為年味？為家人準備豐盛的美食不就是年味嗎？您覺得呢？

最後來個炸酥肉小總結：1、上漿不要全用麵粉和澱粉，用紅薯粉和豌豆粉最完美。2、醃製五花肉加點白酒口感更好吃。3、調好的漿一定要醒發一下，這樣上漿均勻，火候要控制很好，中小火最佳。記住這三點，保證炸酥肉比賣的還好吃。關於炸酥肉就分享到這裡了，對於我的做法您有哪些見解呢？喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有炸酥肉小祕方，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。