還記得小的時候非常喜歡吃炸酥肉這道菜，那個時候奶奶總是會給我做一大鍋美味的炸酥肉，後來背井離鄉，奶奶做的炸酥肉很少能吃到了。

直到最近才明白原來炸酥肉這種美食的做法十分簡單，只要大家掌握要領就可以做好這道美食了，喜歡這道美食的朋友們注意了。

今天就為大家分享一下炸酥肉的具體做法：炸酥肉時，別忘了最後一步，牢記最後一步，炸好的肉又酥又脆。

第一步：豬裡脊肉洗淨之後切成大約3釐米的片狀。放入到小盆裡面，緊接著向盆裡面加入適量的食用鹽和花椒粉，抓拌均勻之後用保鮮膜包裹上放到冰箱當中醃製一會兒。

提示：裡脊肉一定要切成3釐米左右的長條形狀，這樣做出來的炸酥肉不會柴還有嚼勁，想要炸酥肉好吃花椒粉最好是現磨的。

第二步：取適量的紅薯澱粉，向紅薯澱粉當中加入幾個雞蛋，用筷子將它攪拌均勻之後備用，一直攪拌到澱粉糊可以順利地滴落但是滴落下來的紋路不會迅速消失就可以了。繼續向麵糊當中加入適量的食用鹽和胡椒粉，再一次攪拌均勻備用。

提示：如果澱粉糊當中有小疙瘩可以放置一會兒，這樣等到澱粉充分吸收雞蛋液之後去攪拌就很容易被攪拌開了。

第三步：將之前醃製好的肉片倒入麵糊當中掛上厚厚的一層面糊。

第四步：起鍋，向鍋裡面加入足夠的食用油，將油溫燒到6成熱之後將一片一片的下入肉片，將肉片炸到兩面金黃之後撈出來控幹油分備用。

提示：用筷子放到油鍋當中，如果筷子旁邊有小氣泡說明油溫已經六成熱了，肉片放到鍋裡面三到五秒後能浮上來是最好的油溫。

如果大家想要用來它來做紅燒、蒸、燉等吃法就可以直接拿來做了，如果可以想要幹炸的話還得繼續下一步。

第四步：再一次將燃氣灶調高，等到油溫變得更高一些之後就可以將肉片再一次放到鍋裡面了，再繼續炸幾秒鐘撈出來，復炸一次，這樣做出來的炸酥肉超級好吃。

提示：炸酥肉這最後一步是復炸，這一步很重要，復炸一次，裡脊肉不油膩，而且又酥又脆，超級好吃。

以上就是今天為大家分享的炸酥肉的具體做法了，大家也可以在炸好了之後再加一些椒鹽等調料，這樣做出來的炸酥肉味道會更好吃。

其實做炸酥肉最難的在於澱粉糊的製作，大家只要記住今天為大家分享的方法就能做出美味的炸酥肉了。另外，如果澱粉糊有面疙瘩的話，靜置一會兒麵疙瘩就很容易攪拌開，這樣才能順利讓裡脊肉掛漿。