燉排骨，有人焯水，有人直接燉，都不對，大廚教你正確做法

今年的豬肉價格一直很貴，馬上就過年了，人們盼望著豬肉可以降價，但也沒降多少。不過快過年了，豬肉再貴也要買，過年吃點豬肉補補，買點排骨犒勞一下家人。豬排骨是最貴的，一斤40塊錢，因為今年豬肉吃得少，排骨吃起來就感覺格外香，尤其是燉的排骨，軟嫩入味，一上桌家人都搶著吃。現在買排骨吃，比牛羊肉更香了，主要就是排骨貴，貴的東西吃著都比較香。

豬排骨最好吃的就是肋骨這個部位，這個部位的豬肉很嫩，燉熟之後，豬肉和骨頭可以輕鬆脫離，吃起來不費勁。但排骨也是最貴的，一斤三四十塊錢，而脊骨菜十幾塊錢，差很多。排骨那麼貴，那麼你知道正確的做法嗎？

燉排骨是最常見的做法，燉排骨的時候，有人焯水，有人直接燉。其實這都不對，今天請教了一位大廚，大廚來教你正確做法，做出來的排骨更軟嫩，更入味。

排骨可以不用焯水，但是也不能直接下鍋燉，先把排骨斬成小塊，然後放入冷水裡浸泡1個小時。讓排骨中的血水浸泡出來，然後多次換水，將排骨的血水清洗乾淨。

處理好的排骨準備下鍋，先起鍋燒油，放入蔥薑蒜和香料爆香，然後加排骨翻炒片刻，將排骨表面翻炒至微微焦黃，激發出排骨的香味。然後再烹入料酒，加生抽、老抽等調料，最後加熱水燒開，轉小火燉個1個小時，加點鹽調味即可。

所以燉排骨湯，千萬別焯水，焯水後再下鍋，燉好的排骨容易發硬發柴。不管是什麼肉，燉五花肉、燉牛肉、燉雞肉等，最好都不要焯水，血水並不是什麼不能吃的髒東西。通過浸泡將排骨的血水清洗乾淨即可，燉的時候如果還有血沫，直接撇去，然後繼續燉爛即可。

燉排骨的話，1個小時就可以把排骨湯燉的很軟嫩，時間太短了不好吃，太長了也不行。如果用高壓鍋，排骨燉個30分鐘就可以了。