新春佳節就要到了，在外工作的人們也都陸陸續續的回家了，親人團聚，三兩好友聚會，少不了豐盛的家宴，餐桌上總有喜愛喝酒的，下酒菜也必不可少，喝酒人最愛的十道下酒菜的做法，年夜飯餐桌必備的哦~大魚大肉都沒有他們有吸引力，收藏起來，學會它端上桌肯定受歡迎！
第一道下酒菜：香辣魷魚須
【所需材料】
魷魚須一斤，適量食用油，多味辣醬適量，孜然適量，燒烤料適量。
【製作步驟】
1.魷魚須自然解凍處理乾淨控幹水。
2.鍋中倒入油下魷魚須炒 會出很多水這些水都不要統統倒掉。
3.水倒乾淨後再加入油繼續炒還是會出水但是出的水不多了同樣還是把水倒掉
4.第三次加入油 這一次基本就不會出水了 但是要小心被油濺到 少量水在油鍋裡會炸開。
5.魷魚須炒到不再出水加入多味辣醬 翻炒均勻。
6.加入孜然和燒烤料 孜然最後稍微用油炸一下會特別香。
7.繼續炒勻就可以出鍋了。
第二道下酒菜：黃瓜花生米
【所需材料】
花生米一把，食用油少許，黃根兩根，香菜兩棵，大蒜3瓣，白糖15克，陳醋30克，耗油15克，生抽35克，麻油適量，香油適量，辣椒醬30克。
【製作步驟】
1.黃瓜清洗乾淨，可去皮可不去，然後拍散，切成適口的段。
2.大蒜切成末，香菜切成段。
3.花生米不用放油小火炒香。
4.最後所有材料混合即可。醬料的配比可根據個人口味自由調整。
第二道下酒菜：黃瓜花生米
【所需材料】
花生米一把，食用油少許，黃根兩根，香菜兩棵，大蒜3瓣，白糖15克，陳醋30克，耗油15克，生抽35克，麻油適量，香油適量，辣椒醬30克。
【製作步驟】
1.黃瓜清洗乾淨，可去皮可不去，然後拍散，切成適口的段。
2.大蒜切成末，香菜切成段。
3.花生米不用放油小火炒香。
4.最後所有材料混合即可。醬料的配比可根據個人口味自由調整。
第四道下酒菜：香辣藕片
【所需材料】
藕2節，生抽3勺，老抽2勺，耗油3勺，白糖1勺，豆瓣醬1勺，蔥1根，幹辣椒6個，小米辣2個，白芝麻適量。
【製作步驟】
1.蓮藕洗淨去皮切片。
2.先調一碗料汁，3勺生抽，2勺老抽，3勺耗油。
3.1勺白糖，1勺豆瓣醬 攪拌均勻備用。
4.切好的蓮藕片放入沸水中煮5分鐘左右，撈出控水。
5.油熱下蔥段，蒜片，小米辣段，幹辣椒爆香。
6.放入藕片，醬汁，倒入適量水。
7煮到水分燒乾時收汁。
8.盛出撒上白芝麻，蔥花即可，冷藏一下更好吃！
第五道下酒菜：滷雞爪
【所需材料】
雞爪500克，大蒜6瓣，生薑2塊，辣椒2個，料酒5勺，紅燒汁3勺，冰糖1塊，鹽少許，米醋5勺，生抽5勺，耗油2-3勺。
【製作步驟】
1.雞爪剪去指甲洗淨備用。
2.冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水。
3.過冷水二次清洗。
4.鍋裡倒入少許油下生薑大蒜炒香。
5.下雞爪過油表層微微起皺。
6.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。
7.下料酒去腥入味。
8.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮。
9.慢慢收汁後加入米醋提味。
10.邊看電視邊吃爪爪一盆立馬消滅殆盡！！無敵我胃！帶皮大蒜也是靈魂所在嗷，吸飽了精華醬汁軟糯嫩滑，輕輕一吸，回味無窮啊！
第六道下酒菜：牙籤牛肉
【所需材料】
牛肉500克，大蒜5瓣，料酒2勺，孜然3勺，生抽3勺，耗油2勺，燒烤料5勺（醃製用），燒烤料2勺（調味用），芝麻適量。
【製作步驟】
1.牛肉洗淨切小塊。
2.加入料酒，蠔油，生抽，燒烤料攪拌均勻醃製一會。
3.牙籤將牛肉穿好，熱鍋加油，倒入蒜末炸香，再倒入穿好的牛肉，中火煎炸十分鐘左右。這樣有嚼勁～起鍋前倒入孜然芝麻和燒烤料即可。
4.某寶隨便淘的燒烤料，可醃肉也可以當幹碟蘸烤肉吃。
5.幹香脆的牛肉乾～
第七道下酒菜：涼拌豬耳朵
【所需材料】
滷豬耳朵2個，醬油30克，醋45克，小米辣4-5個，香菜兩根，油潑辣椒兩勺，麻油5克。
【製作步驟】
1.滷豬耳朵切絲，順著切 ，不用太細，這樣每一條都有脆脆的口感啦 ~
2.小米辣切碎，怕辣手可以用剪刀剪，不喜歡吃辣可以不放，香菜切碎。
3.加入醬油 、醋 、麻油 、油潑辣椒 、小米辣 、香菜拌勻！
4.大功告成啦～
第八道下酒菜：涼拌豬肚
【所需材料】
蔥一根，生抽1勺，大蒜2瓣，食用鹽10克，糖5克，耗油1勺，料酒1勺，生薑1塊，沙姜1塊，醋一勺，八角3個，桂皮一根，香葉3片。
【製作步驟】
1.豬肚先用鹽塗抹後搓揉，然後自來水沖洗一遍，兩面都要衝洗。
2.用生粉（玉米澱粉）塗抹豬肚，放5分鐘，反覆搓揉豬肚後，沖洗乾淨。
3.用料酒和醋塗抹豬肚，醃製5分鐘，沖洗乾淨，這樣豬肚就處理完了，主要是豬肚上的粘液去除完就好。
4.裝一鍋水，燒熱，把豬肚放進鍋裡汆燙一下，撈出。
5.另起一鍋，放入八角、桂皮、香葉、料酒，再放入豬肚，大火燒開，小火滷約1.5小時，至豬肚能用筷子一戳就破。
6.這裡沒有放鹽，也沒有放醬油等上色的調料。滷好的豬肚撈起後，用保鮮袋包著放入冰水中迅速冷卻。
7.煮好後可以關火浸泡半小時
8.調汁：用蔥、香菜、蒜蓉、生薑、料酒、沙姜、生抽、涼拌醋、雞精、鹽、蠔油、白糖調成醬汁，喜辣可以放一些辣椒圈、油辣子之類。
9.冷卻好的豬肚，改刀切片，整齊碼放在盤子裡，將醬汁淋於豬肚上面，就完成了。
第九道下酒菜：爆炒花甲
【所需材料】
薑末適量，蒜末適量，洋蔥半個，花甲1斤，耗油適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，豆瓣醬1勺，香油適量，紅綠辣椒2條。
【製作步驟】
1.這是買來的一斤花甲，自己挑選，選擇裡面那條須突出來，用手摸它，它會有點夾手，就是代表新鮮有生氣的。
2.想吃上每一顆花甲都沒有沙的祕技就是，花甲泡水，加入一勺鹽和一點香油，泡2小時。反覆換水衝大概洗5次，直到水乾淨，這時花甲吐沙已經吐得非常乾淨了。
3.熱鍋熱油，下蒜末薑末，把洋蔥炒軟。
4.做上一部的時候，同時另起鍋煲水，水開，下花甲，大概1-2分鐘，花甲都打開了，馬上撈出，瀝水（速度要夠快，不然煮久了，花甲肉會離殼）
5.把開口的花甲放進洋蔥中，加入料酒，醬油，一勺豆瓣醬，耗油，爆炒
6.加入紅綠辣椒，轉小火，加入半碗澱粉水（就是一勺澱粉＋水），這樣比較多汁，能附在花甲肉上，非常美味。
7.炒的全程其實很短，大概6分鐘。
第十道下酒菜：麻辣鴨脖
【所需材料】
鴨脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，紅辣椒10只，花椒五克，桂皮一根，蔥一把，姜五片，糖15克，適量食用鹽。
【製作步驟】
1.鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨。有網友反應膜比較難撕，可以用剪刀挑起來剪掉試試。
2.紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用。
3.鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋
4.水開後撇去浮沫。
5.將鴨脖撈出瀝乾淨水備用。
6.鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香。
7.加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸。
8.放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火
9.撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可
10.切斷即可享用，滷汁一定要放涼後密封放冰箱，儘快使用。可以滷豆乾，雞蛋。
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