2021年年夜飯冷盤清單，8道菜有葷有素，學會了天天換著花樣吃

【醬牛肉】

醬牛肉醇香入味，醬香濃郁，不散不柴

首先準備4斤牛腱肉，浸泡1小時去血水，清洗乾淨後瀝乾水分備用。下一步來醃，先加入甜麵醬100克，生抽500克，黃豆醬50克，冰糖15克，香葉4片，八角、桂皮、山楂、白芷、黑胡椒、幹辣椒、蔥段、薑片、香菜根、抓拌均勻後醃製5個小時以上。最好是放入冰箱醃製 一晚上牛肉會更加容易入味。牛肉醃好後直接倒入砂鍋中，加入清水一定要沒過牛肉，再加入一點料酒去腥，大火煮開後撇去上面的浮沫。煮牛肉時一定要用小火，轉小火煮1個小時，最後關火後再燜1個小時。牛肉出鍋後把它放涼，用保鮮膜捲起來後冷藏12小時，牛肉包裹後再經過冷藏會使牛肉更加緊實，肉質入口緊實飽滿，不鬆散。

【水晶皮凍】

水晶皮凍特別的筋道QQ彈，無腥味，過年餐桌上必備的一道涼拌菜。

首先準備1斤半的豬皮，洗淨的豬皮冷水下入鍋中煮一下，煮一下豬皮表面的油脂容易刮乾淨，鍋裡水開後煮5分鐘關火。豬皮撈出後清水清洗乾淨，接下來把豬皮表面的油脂全部刮乾淨。再用夾子把豬皮上面的毛全部夾乾淨。豬皮全部處理乾淨後再倒入鍋中，重新準備一鍋清水，加入料酒、蔥段、生薑片、蓋上蓋子大火煮開後再煮10分鐘左右關火。豬皮煮好後撈出再次用純淨水清洗乾淨，然後切成細條裝入盆中，接下來往盆內加入純淨水，豬皮和水的比例是1:3，盆內加入小蔥段，薑片、適量料酒去腥，香葉、八角、適量的生抽增加一下皮凍的顏色，最後再加入鹽攪拌均勻。蒸鍋內水開後放入蒸鍋來蒸，大火蒸1個小時，把豬皮凍裡面的蔥薑蒜和香料取出來，最後再準備一個玻璃容器，把蒸好的豬皮凍倒入容器中放涼。放涼後再放入冰箱冷凍一個晚上口感會更佳，取出後把皮凍切成小塊加一點生抽、蒜末、香蔥、香油、攪拌均勻就可以上桌啦

【酸辣藕片】

蓮藕去皮切成薄片放入盆中，加入清水，來一點白醋防止蓮藕變色，加入一點澱粉，下手清洗一下蓮藕裡面的灰塵和細菌。蓮藕洗淨後放入盤中備用。剁一點蒜蓉，切點香蔥，再切一點小米辣放入碗中備用。鍋裡準備一鍋水，加入一勺食用鹽，水煮開後放入藕片，加一點白醋，焯水後把藕片撈出過一下涼水備用。鍋中燒熱油，把熱油澆在蒜蓉小米辣上面，裡面加入生抽、香醋、白醋、食用鹽、白糖、攪拌均勻後醬汁澆在蓮藕片上面，攪拌均勻後就可以裝盤啦！

【涼拌豬耳朵】

洗淨的豬耳朵冷水下入鍋中，加料酒、薑片、蔥段、花椒、鍋裡水開後撇去浮沫，大火煮開後煮3分鐘，豬耳朵煮熟後撈出備用。砂鍋內加入適量油，加入薑片小蔥一起爆香，再加入香料有八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、幹辣椒、香料爆出香味後加入料酒，再加入適量的開水，接下來調味加鹽、生抽、1勺糖色、然後加入豬耳朵，蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮20分鐘，最後關火後再燜15分鐘，15分鐘後豬耳朵啦撈出放涼備用。豬耳朵放涼後切成薄片，然後調一下味，加入鹽、白糖、花椒油、香油、再加入蒜泥水，來一點生抽，最後加入一勺紅油，香菜段、紅菜椒絲翻拌均勻就可以裝盤了。

【東北大拉皮】

準備紅薯澱粉100克，清水130克，紅薯澱粉倒入碗中，加入清水攪拌至無顆粒狀的稀糊。準備一個平盤，加2勺澱粉水，放入盤中，輕輕晃平，澱粉水不適合太少，做的拉皮要有一定的厚度。鍋裡水燒開後，平盤放入鍋中，加熱至表面凝固沒有流動性，然後把平盤傾斜一下，浸入開水中，這樣做出的紅薯粉表面比較滑嫩也不會幹硬，煮到透明後倒掉盤中的熱水，把平盤取出來放入冷水中，讓拉皮快速降溫，再涼水中泡過的拉皮會滑而不粘，做好後的涼皮通透爽滑，彈性好，拉皮做好後放入涼水中備用。準備一下配菜，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，紫甘藍切絲，焯水後的木耳切成絲，紅蘿蔔切成絲放入盤中備用，再來準備一些裡脊肉切成肉絲備用。拉皮切成寬一點的長條，放入盤子的中間位置，再放上一些蒜末。鍋熱後下入肉絲，加入生抽和醬油，翻炒均勻後盛出備用。接下來調一個麻醬汁，碗中加2勺芝麻醬，2勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，1勺白糖，最後少來一點鹽，用勺子攪拌均勻這個時候麻醬汁會有些粘稠，再加入少量的礦泉水攪拌均勻這樣會稍微稀一點。然後調好的麻醬汁淋到拉皮上面，最後放上炒好的肉絲，再放上一些香菜末。我們的五彩麻醬涼皮就做好了。

【夫妻肺片】

夫妻肺片麻辣鮮香，味道很過癮，過年餐桌上必備的下酒好菜。

準備牛心、牛腱子、牛舌頭，洗淨後冷水下入鍋中焯水，煮開後焯水5分鐘撈出來清洗乾淨備用。另外準備一個鍋下入焯水後的食材，加入白芷、山奈、八角、白寇、蔥段和薑片，再放入幾個乾花椒，大火煮開後轉小火煮一個小時，煮好後蓋上蓋子再燜20分鐘。燜好後取出放涼，食材晾涼後切成薄片擺入盤中，然後調味碗裡面加入鹽、白糖、雞精、醬油、再來一點蒜末、蔥花、花椒粉、加一點煮肉的湯，香油、紅油攪拌均勻。最後再盤中撒上一些熟芝麻，澆上調好的料汁，放入香菜點綴一下美味即成。

【洋蔥拌花生米】

準備一個洋蔥從中間對半切開，然後把洋蔥切成絲，半個紅菜椒切絲，生薑切沫，大蒜拍扁剁成蒜末，所有切好的食材放入盆中備用。再來準備一些生花生米下入鍋中炒熟，花生米炒熟後盛入盆中。盆內再加入一些焯水後的木耳，下面加調料，鹽、蠔油、生抽、香油、攪拌均勻後一道開胃解膩的洋蔥就可以裝盤啦！

【滷豬蹄】