買土豆，怎樣分辨“面土豆”和“脆土豆”？口感差別大，別挑錯了

土豆，又叫馬鈴薯，是大家再熟悉不過的家常食材，提起它，就能自動腦補到酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、土豆燉牛肉等一系列經典佳餚。土豆以其獨到的口感和風味，征服了無數吃貨的心。

土豆在日常烹飪中，根據做法的不同，我們還可以分為用時較短的小炒、涼拌類菜餚，以及用時較長的清蒸、燉煮類菜餚。雖說大家對這些菜餚的做法再熟悉不過，但如果問大家，不同的菜餚，應該選用什麼樣的土豆，相信不少人會一臉懵。

比如炒土豆絲，就講究其脆爽的口感，而到了燉土豆，則更追求其綿甜軟糯的口感。這時候，學會區分不同口感的土豆，就成了一大關鍵。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

怎樣分辨面土豆和脆土豆？

土豆怎麼分辨面還是脆1、根據品種來分辨

決定土豆口感最本質的原因，就是其在品種上的不同，因此，我們可以根據土豆的所屬品種，來判斷土豆是面還是脆，這裡面就涉及到兩種土豆，分別是黃心土豆和白心土豆。

黃心土豆和白心土豆，屬於兩種不同品種的土豆，它們在口感上差異很大。而決定口感是“面”還是“脆”，和土豆中的澱粉含量有直接關係。我們平時在吃一些澱粉含量較高的食物時，能明顯感覺到口感更糯一些。

而在土豆上，這個原理也是通用的。澱粉含量較高的土豆，吃起來口感自然比較面，而澱粉含量較低的土豆，吃起來口感則比較脆。黃心土豆中的澱粉含量要遠遠高於白心土豆，因此就形成了兩種土豆不同的口感。

黃心土豆中澱粉較多，因此烹飪熟後，口感比較綿軟，吃起來有沙沙的感覺。這類土豆比較適合做燉菜、燒菜或土豆泥等。白心土豆中澱粉較少，因此熟制後口感就沒那麼面，吃起來又脆又爽。

一般在超市購買土豆時，商品標籤處都會標明土豆的品種，根據上面提示的資訊，就能知曉土豆的品種。除此之外，大家還可以根據土豆的外皮顏色、手感和個頭大小來判斷土豆品種，從而判斷出它的口感是面還是脆。

2、根據外皮顏色分辨：黃心土豆外皮顏色較深，更黃一些，白心土豆外皮顏色較淺，偏白一些，因此顏色深的土豆會比較面，顏色淺的土豆會比較脆。3、根據外皮手感分辨：黃心土豆的外皮摸起來比較粗糙，白心土豆的外皮摸起來要更光滑一些，因此手感粗糙的土豆比較面，手感光滑的土豆比較脆。4、根據個頭大小分辨：黃心土豆大多比較大個，白心土豆則要明顯小一些，因此大個的土豆比較面，小個的土豆比較脆。結語

黃心土豆和白心土豆，在營養價值上差不了多少，但在口感上卻差了很多，因此大家在買土豆的時候，要根據自己的烹飪需求和口感喜好來挑選。一般來說，深色的黃心土豆口感比較面，淺色的白心土豆口感比較脆，下次在選購土豆時，就能學以致用了。