今天和大家分享一下黃燜雞米飯的家常做法,色香味美,口感鮮嫩,好吃又下飯。
【準備材料】三黃雞/雞腿/雞翅、青紅椒、香菇幹、黑木耳、土豆、老抽、生抽、蔥薑蒜、冰糖、鹽、料酒等
1.做黃燜雞用到的食材可以有很多選項,三黃雞/雞腿/雞翅都可以,買回來後剁成塊清洗乾淨,瀝乾水分待用;香菇幹、黑木耳提前泡發好待用,青紅椒切成菱形塊、土豆切塊、蔥薑切片,蒜拍碎待用;
2.鍋中燒水,加蔥姜料酒煮開,水開後下入雞塊焯燙一遍,煮出血末後撈出,用溫水清洗乾淨,瀝乾水分待用;
3.油鍋燒熱,下入冰糖轉中小火不斷翻炒,炒至冰糖熔化成黃褐色,放入雞塊迅速翻炒裹上糖色,放入蔥薑蒜去腥增香,喜歡吃辣的可以放點辣椒;
4.放入土豆塊,香菇幹,黑木耳,翻炒片刻,接下來開始調味,沿著鍋邊淋入料酒,老抽上色,鹽、生抽調味,翻炒均勻;
5.倒入開水稍稍沒過食材,大火燒開後撇去浮沫,轉入砂鍋中調成小火燜煮20-30分鐘(具體時間根據雞肉的質量來定);
6.放入青紅椒塊翻炒幾下,大火收汁即可。
【注意事項】
1.如果是新手不建議炒糖色,很容易糊鍋,油鍋燒熱後爆香蔥薑蒜,直接下雞塊炒至兩面微微發黃再進行下一步即可;
2.和雞塊搭配的食材可以任意挑,除了上面的幾種,豆腐乾、青菜、油麵筋等搭配起來也都非常不錯。
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