相信大家都吃過雞蛋，雞蛋最常的做法有番茄炒蛋，荷包蛋、滷蛋、蒸蛋等等，不管哪種做法，都是非常容易上手的，吃多了也會膩，今天我為大家分享一道雞蛋的新吃法，比別的雞蛋做法味道要好，吃起來外脆裡香，營養也非常豐富，喜歡吃雞蛋的朋友一起來看看吧。

食材準備：幹木耳、雞蛋、澱粉、大蒜、黃瓜、生薑、香菜、菠菜、白糖、生抽、辣椒醬、香油

具體步驟：

1、幹木耳提前用清水泡發30分鐘，30分鐘後將木耳洗淨，去掉根部，然後撕成小朵備用；準備兩個大碗5個雞蛋，一個碗中打入雞蛋的蛋清，另一個碗中裝入雞蛋的蛋黃部分用筷子將蛋黃攪拌均勻，在蛋清中加入一小勺澱粉，用筷子攪拌均勻，使澱粉完全融合於蛋清，放置一旁備用；一根黃瓜切掉頭尾，用刀拍碎後切成小塊裝入大碗中，大蒜切成蒜末，生薑也切成薑末，香菜切成小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，開大火煮開後倒入適量鹽和食用油，然後倒入提前準備好的菠菜焯水30秒鐘，30秒鐘後撈出菠菜，放入涼白開中過涼，繼續開大火煮開，隨後下去泡發好的木耳，開大火焯水3分鐘，3分鐘後撈出木耳也過一下涼白開，將木耳和菠菜一起裝入裝有黃瓜的大碗中備用；

3、再次起鍋，用刷子將平底鍋底均勻地刷上一層食用油，油熱後倒入攪拌好的蛋黃，開小火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，2分鐘後蛋黃一面已定型，將雞蛋翻面繼續煎1分鐘，1分鐘後盛出放涼備用；用同樣的方法將蛋黃煎熟煎香，隨後將煎熟的蛋白和蛋黃切成3釐米的菱形塊，切好之後一起裝入大碗中；

4、先調製一碗料汁，碗中加入切好的蒜末和薑末，再加入適量鹽、白糖、生抽、辣椒醬、香油，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了；

5、將調製好的料汁倒入裝有食材的大碗中，再加入一些熟的花生米，攪拌均勻使食材吸收料汁入味，倒入盤中，這道涼拌雞蛋木耳就做好了，雞蛋口感非常鮮嫩，吃起來爽口開胃，特別好吃下飯，而且成本還很低。

小貼士：

1、幹木耳要提前泡發，一定要將木耳充分泡發，完全泡發的木耳口感會很好。

2、煎雞蛋的時候，要開小火燜著煎，這樣煎出來的蛋清蛋黃都非常嫩。