導讀：鵝肉，是廣東人春節家宴，餐桌上少不了的一道菜，從客家人的飲食傳統，慢慢轉化為家家戶戶都喜歡的肉食。

近幾年，鵝肉的普及，鵝跟雞一樣被人們認可，而作為賀年禮品相互饋贈。所以當地農家，有很多人在年前幾個月就捉鵝圈養，在山地裡餵養稻穀和菜葉，經幾個月的圈養，正好在春節期間宰殺，鵝被養到精瘦強壯。這樣的鵝肉，無論做成生燜鵝、鹹鵝、豉油鵝等等都非常好吃，肉質緊緻鮮美，連骨頭都越嚼越香。

年前，我家也收到親友送來幾隻鵝，每隻十斤左右，春節家裡人多，隔天宰殺一隻，每次吃半邊，這幾天都是吃它，從不膩味。今天我家用半邊鵝做成白切鵝，做法非常簡單，擺盆相當大氣，做白切鵝，鵝的肉質和蘸醬汁的做法才是關鍵，好吃的鵝，天天吃都不膩味。

【白切鵝】

【準備食材】：鵝半隻、芹菜一棵、蒜苗二棵、豉油、蠔油、南乳、五香粉、花生油各適量。

【用時】：40分鐘。

【具體做法】：1、將鵝宰殺，處理乾淨鵝毛和內臟，將鵝對半斬開，沖洗乾淨，瀝乾水。

2、蒸鍋內燒開水，將鵝放入鍋內，中大火隔水蒸40分鐘。蒸的時間視鵝的大小和火力大小而定，最好在鵝腿位置用刀切一刀，40分鐘後看鵝腿有沒有血水流出，沒有血水流出為熟；蒸熟後將鵝肉從蒸鍋內拿出放涼，蒸出來的湯汁留著待用。

3、將芹菜去根去葉，只留梗；蒜去根；兩樣一起洗乾淨瀝乾水，切成碎粒。

4、煮醬汁，熱鍋放油，調中小火，將切碎的香芹和蒜放入鍋內爆香，加入一塊南乳、少許五香粉、一勺蠔油、一勺豉油、和蒸出來的湯汁一起調拌均勻，即可盛出。

5、放至鵝肉不燙手後，將鵝肉斬塊擺盆，即可上桌。

白切鵝就這樣做好了，香味四溢，肉質香醇，口感緊實，蘸上醬汁，完美。白切鵝好吃的竅門，就是醬汁的做法，這個春節期間親朋好友不串門，學會了自己做，大飽口福。喜歡的朋友不妨試試。