家鄉香口魚
製作：
1、鮮活草魚（重約1500克）宰殺治淨，片下魚肉，加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個、澱粉、紅薯粉少許抓勻上漿，入熱水滑熟待用。
2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡發的木耳各15克清洗乾淨後入加了鹽、味精、雞精的沸水中汆燙至熟，撈出墊入盤底。魚頭、魚骨、魚尾入熱水煮透，擺在輔料上，呈魚形即可。
3、鍋入色拉油200克燒熱，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入蔥、蒜末各15克爆香，下入豆瓣醬、泡椒醬各25克炒出紅油，加入清水400克，調入刀口辣椒、自制香口魚醬各30克、味精、雞精各8克、鹽3克大火燒開，打掉鍋中粗渣，放入魚片再次燒開，即可起鍋裝入盛器，撒入少許香蔥花。
4、鍋入紅油、色拉油各100克燒熱，下花椒、子彈頭幹辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起鍋濾掉渣滓，澆在魚片上激香，放上炸過的辣椒段15克、花椒10克，撒上香蔥末10克即可上桌。
自制香口魚醬：
鍋入菜籽油2桶（4.5升/桶）燒至冒煙，下牛油15斤燒化，加鮮沙姜（拍散）2斤、蔥段、薑片各1.5斤炸至焦黃、出香，打掉鍋中渣滓，繼續下入香料粉（八角、香葉、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌勻，入粉碎機打成二粗碎即成）、乾花椒1斤炸出香味，放入餈粑辣椒20斤攪散，加入豆瓣醬10斤炒幹水汽，晾涼盛入保鮮盒，覆膜入冰箱冷藏即可。
糖醋里脊
材料：豬裡脊300克,雞蛋清1只,水澱粉50克,豆油50克,花生油1000克,大蔥末3克,生薑末2克,料酒15克,醬油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
做法：
1、將豬裡脊洗淨,去筋膜,切成4釐米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,餘油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入裡脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
宮保雞丁
材料：去骨雞胸肉900公克(據說之前常用的是雞腿肉,因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩),乾紅辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙,蔥2根(切段),蛋白1個,太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。
做法：
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成“綜合調味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。
3、注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的幹辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入“綜合調味料”繼續快炒。
4、最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
釀豆腐
原料：油豆腐，豬肉、蒜、姜
做法
1、把瘦肉剁成肉泥；
2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘；
4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；
5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子500克，胡蘿蔔少許。
調料：
低筋麵粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法：
1、茄子洗淨颳去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒，然後倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
烤鴨
材料:：鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)。
做法:：
1、鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻塗抹在鴨子身上,醃製1-2個小時;
2、醃製好的鴨子,表面均勻塗抹糖漿;
3、烤箱180度預熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤;
4、切薄薄的片兒,鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒。
清燉牛腩
製作：將上等牛腩600克切大片。牛腩放入鍋中焯透，沖水洗淨。燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。