哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房的50後老太太，風雨彩虹。酥餅是用油或者其他材料烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。並且酥餅有很多口味，比如核桃，花生，洋蔥，甜味，辣味，還有奶油味，但是我還是喜歡吃老式的酥餅，感覺老式酥餅有一種迴歸的小時候的味道。

所以今天風雨彩虹就和大家分享一個老式酥餅的做法過去老式的酥餅大多使用豬油，做起來的酥餅特別的酥，能酥掉渣不過做酥餅要分別和油麵和水面兩種面，和油麵才能使酥餅起酥，尤其是豬油，起酥效果更好，而且香味特別的濃郁。不過親們家裡如果沒有豬油，可以用黃油和食用油都可以。過去老式的酥餅是沒有用黃油做的，那個時候根本就沒這個東西，做出來一樣好吃。好了，我還是不多囉嗦，親們看我是怎麼操作的吧。

製作材料：麵粉三百克、豬油十五毫升、食用油五毫升、糖二十五克、鹽兩克。

操作步驟：

1、咱們現在開始和麵，準備兩個碗，一個碗中放入二百克麵粉，放少許鹽增加筋性。要用溫水和麵，溫水和麵縮短餳面的時間，使麵糰快速達到柔軟有彈性的程度。水溫用手一摸不燙手即可，和麵的時候邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀。然後下手揉成偏軟一點光滑的麵糰，否則烤熟的酥餅容易發乾。蓋上保鮮膜餳面二十分鐘就可以。因為面和得偏軟，所以不需要餳時間長。

2、現在開始和油麵，我是提前煉好的豬油，再加點食用油。兩種油加在一起使今天做的酥餅味道更加醇香。準備一個碗，放入一百五十克麵粉，放少許鹽增加麵粉的筋性。用油和麵，和麵的時候也要邊倒油邊攪拌麵。攪到沒有一點乾麵粉，揉成軟軟一點光滑的油麵團。油麵柔軟一點好操作容易擀開，油麵可以不餳面，因為用油和麵特別柔軟有油脂在裡面。

3、把水面整理一下就可以，搓成長條揪成八個均等的劑子，再把每個劑子團圓，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘 使面更加柔軟有彈性。

4、把油麵也是整理一下，搓成長條揪成比水面，稍微小一點的劑子團圓，油麵是不用餳面的。

5、把水面團擀成薄餅，把油麵團放在上面，象包包子的方式，把油麵包嚴包口朝下。用擀麵杖擀成牛舌形，從一頭捲起捲成長條。再擀成長條形，再次捲起，這樣做是為了起層每擀一次就多一層我們現在做餡料。

6、今天是包糖餡，親們可以包芝麻餡、紅糖餡、肉鬆餡，只要自己喜歡吃的餡都可以。準備一個小碗，放三勺糖和一勺麵粉，糖餡里加入麵粉，為的是防止烤的時候糖融化容易溢位，用勺子攪拌均勻。取一個生坯，兩頭介面處捏嚴，擀成薄餅。放入攪拌好的糖餡，用虎口捏嚴或者是像包包子的方式捏嚴都可以，包口朝下再整理一下，然後蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。鬆弛之後的面鬆軟容易起層。這樣烤出的酥餅起酥起層。

7、取一個做好的圓餅，用擀麵杖輕輕地按，不要用力擀，防止把生坯餅壓實，在輕輕地擀成小圓餅，這樣擀的餅不影響起層。不要擀太薄大約不到一公分左右的薄厚，擀得太薄容易烤糊，二是不容易起層，這樣生坯就做好了。

8、電烤箱提前預熱，上下火都開啟，160度預熱五分鐘。親們各家的烤箱，每種品牌不一樣。預熱的時間也有所不同，親們要注意看，電熱管從紅到暗紅就可以了，做好的生坯，擺放在烤盤上，在把烤盤放在預熱好的烤箱內。

9、上下火還是繼續都開著，然後190度，烤25分鐘，烤到顏色兩面一致就可以了。現在時間到，拿出烤盤，這時的酥餅顏色均勻呈現金紅色，用手一碰直掉渣，老式烤酥餅就做好了，拿出來一個一捏，都酥掉渣了，真香，喜歡的親們也做一個吧。

老式小酥餅小貼士：

1、烤酥餅的面和的偏軟一點，否則烤熟的酥餅容易發乾。

2、烤餅不能做太薄還是容易發乾，起酥程度不夠。

3、烤箱的溫度不宜過高，容易烤糊，這是我的失敗教訓。