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炸帶魚,有人用澱粉,有人用麵糊,大廚:都不對!這才是正確做法。

帶魚大家都喜歡吃,作為物美價廉的家常美食,燉帶魚、煎帶魚、幹炸帶魚都是美味。帶魚分幾個產地,像我們遼寧人就喜歡吃渤海灣的帶魚,渤海帶魚的特點是白眼睛;南方的一般喜歡吃黃海的帶魚,黃海帶魚是黃眼睛,個人認為渤海的帶魚味道比較好,可能是一方水土養一方人的緣故吧。

帶魚外表漂亮,銀光閃閃,很多人以為帶魚的魚鱗是銀色的。其實帶魚所謂的“魚鱗”是一層表皮,由特殊的脂肪形成的,被叫做銀脂。帶魚身上表皮這層銀脂,含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等對人極有好處的物質。除了這些,帶魚蛋白質、維生素A、磷、鈣、鐵等十分豐富,非常適合老年人、孩子食用。

話說回來,幹炸帶魚這種做法,外表酥香、肉質緊實,做法簡單快捷,一盤炸好的帶魚,配上幾兩白酒那真叫香。以前我做這道菜,有時候用澱粉加上雞蛋掛糊,有時候用麵粉加上雞蛋掛糊,總覺得做的不成功。外表是比較酥,可麵糊比較厚,吃到魚肉的時候,不酥香。而且,帶魚的肉質不緊實,只能說一般般的水平。

後來,經過做廚師長的老舅指點,才知道掛澱粉與麵糊都不對,加雞蛋更是錯誤,幹炸帶魚原來只是要薄薄的拍一層面粉的,也不怕沾不上,因為魚身表皮的銀脂會吸附麵粉,這樣炸好的帶魚外表酥脆肉緊實,真是太好吃了。下面琦哥將正確的幹炸帶魚的方法分享給大家,喜歡吃帶魚的小夥伴可以收藏噢。

【幹炸帶魚】

【所需食材】帶魚段、麵粉、大蔥、生薑、花椒粒、胡椒粉、高度白酒、精鹽

步驟一:帶魚洗淨切成段,瀝乾水分備用。用作幹炸的帶魚段,不要太寬太厚的魚段,否則不易入味。

步驟二:帶魚段放盆中,加入2克精鹽,10克高度白酒,蔥段、薑片、10多粒花椒、少許胡椒粉,拌勻醃製20分鐘。

步驟四:盤中放入乾麵粉,將帶魚段兩面沾滿面粉後,抖掉多餘的麵粉,只留薄薄一層。

步驟五:鍋內燒油,油溫五成熱,加入帶魚段炸至定形撈出,時間大約3分鐘左右。

步驟六:油繼續加熱,至7成熱,下入帶魚段復炸20秒撈出,配上自家做的椒鹽上桌即可。

#春節宅家吃什麼#

炸帶魚,有人用澱粉,有人用麵糊,大廚:都不對!這才是正確做法。這樣幹炸的帶魚,酥脆香嫩,特別好吃,感興趣的朋友試試吧。如果大家幹炸帶魚有更好的方法,請在討論區留言交流。

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