新型冠狀病毒肆虐。筆者向大家推薦雞肉燉蘑菇，喝雞湯，能提高機體免疫力，對於已被感染的病人，則能改善症狀。

雞肉燉蘑菇冬季在東北鄉間十分流行，是歷代東北人形成的用以抵禦寒冷和對抗疾病一種獨特食俗。

按中醫的說法，雞肉有"益五臟、補虛虧、健脾胃"的滋補功效。經過慢火燉制的雞肉，蛋白質充分分解成肽與其他有益成份，溶解在湯裡，很容易被腸道吸收。現代研究表明，肽除能刺激機體的免疫系統起到調節免疫的作用外，還具有促進機體新陳代謝和調節生理功能等多種生物活性。

蘑菇有"益胃腸，化痰、理氣"的作用。蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素水平，而干擾素則能干擾病毒蛋白質合成，從而抑制病毒的生長繁殖。

2004年，美國內布拉斯加大學的研究人員公佈：雞湯的某些成分能抑制中性白細胞移行。報導稱，研究者測試了若干種雞湯，製作雞湯原料包括雞肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、芹菜等。他們逐一檢測了每個組分，結果發現雞湯能阻礙一種叫作嗜中性粒細胞的活動能力，從而產生抗感染的特性。不僅是整個雞湯，湯裡的成分都具有抑制這種細胞的功效。

研究表明，在燉煮雞肉的湯記憶體在一種能增強呼吸道感染者的鼻咽部血液迴圈和粘膜分泌作用的物質，能促進鼻腔液體分泌，有助於保護患者呼吸道通暢，能改善鼻塞、咽疼等不適症狀。

此前，曾有科學家發現，熱雞湯發出的蒸氣和雞油是緩解鼻塞的原因。

無疑，在感冒與肺炎流行期吃雞肉、喝雞湯，能收到增強免疫力和滋補、防病效果。

我之向各位推薦雞肉與蘑菇同燉，而沒有像美國研究者那樣將其與洋蔥、胡蘿蔔等同烹。一是考慮到雞肉燉蘑菇本來是流行於中國民間的滋補和防病的美食；二是考慮到蘑菇的保健功效，能同雞肉發揮協同作用。

雞肉燉蘑菇的食材是雞肉與水發蘑菇，二者比以2-3比1為宜，加水量通常是食材的5-7倍。慢火燉約30分鐘，能煨出可口的雞湯。

按東北的食俗，傳統的雞肉燉蘑菇首選的雞是秋後未長大的小公雞，蘑菇則以採自林下的松茸、榛蘑，經晾晒後得到的幹品為好。

現今這幾種地道的食材已很少見。筆者多年在流感流行季向大家宣傳此膳，採用超市出售的白條雞、雞腿和人工培殖的香菇、金針菇，也都收到了良好的防控感冒的效果。

對新型冠狀病毒感染，尚無特異性治療方法。目前主要靠支援療法，飲食無疑應是內容之一。所以，筆者建議各地收留隔離者的機構，向感染者和疑似者提供雞肉燉蘑菇，要勤喝雞湯。

疫情嚴重，倡導大家吃雞肉燉蘑菇，至少，在營養保健上對提高機體免疫力是有利的。

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是中國較早從事現代營養學和藥品食品安全的專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，在電視、社群、養老院、學校做健康講座數百場。