孜然豬軟骨
材料:
豬軟骨、青椒、紅椒、洋蔥、生薑、大蒜、青花椒、幹辣椒、鹽、雞精、糖、孜然粉、油炸花生米、白芝麻、料酒
做法:
1.生薑、大蒜、青紅椒、洋蔥分別切小塊。
2.豬軟骨切成小塊,用適量料酒和少許鹽,醃製10分鐘。
3.幹辣椒用剪刀剪成小段。
4.燒熱鍋,倒入較多的油,油溫6成的時候,倒入軟骨,將軟骨炸到略微變金黃,撈出濾幹油分。
5.鍋裡留底油,依次放入薑片、蒜片、青花椒、幹辣椒,炒出香味後,倒入炸過的軟骨翻炒。
6.調入適量孜然粉、糖、雞精、鹽繼續翻炒均勻。
7.再倒入青紅椒、洋蔥和花生米翻炒,最後撒點白芝麻,翻炒均勻即可出鍋。
荷塘小炒
材料:瘦肉、幹木耳、蓮藕、紅黃柿子椒、油、鹽、生薑、小蔥、大蒜、澱粉、黑胡椒粉、生抽、白醋、香油
做法:
1.幹木耳提前用涼水泡發好。
2.木耳清洗乾淨,撕成小塊。
3.蓮藕切成小丁,然後用清水泡著備用。
4.鍋里加入適量水燒開,加入適量鹽和少許白醋,下入木耳和蓮藕丁焯熟,撈出過涼水,拉幹水分。
5.瘦肉切成小丁,加入少許黑胡椒粉、適量澱粉和生抽抓勻,然後再加入一點芝麻香油抓勻。
6.紅黃椒分別切成丁,小蔥切段,生薑、大蒜切成片。
7.起鍋燒油,下入肉丁翻炒至成熟,出鍋待用。
8.鍋中留底油,爆香蔥、姜、蒜。
9.加入木耳、紅黃柿子椒丁,快速翻炒。
10.加入炒好的肉丁,再調入適量鹽,加入少許白醋和生抽炒勻。
11.最後加水澱粉勾芡即可。
豬腰炒荷蘭豆
材料:
豬腰、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、鹽、油、雞精、料酒、醋、澱粉
做法:
1.豬腰對半橫切開,橫刀片除去裡面白色內膜,再用交叉刀法切成腰花。
2.再切成小片倒進碗中,用清水洗幾次。
3.加適量鹽和澱粉抓拌,醃製10分鐘。
4.胡蘿蔔去皮切片,荷蘭豆去筋洗乾淨,木耳洗淨撕小朵。
5.腰片入開水裡燙約10秒,撈出瀝乾。
6.炒鍋加油燒熱,先下木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔炒至快熟時,下入腰片翻炒均勻。
7.加鹽、雞精、料酒調味,用水澱粉勾個薄芡即可。
肝尖菜花
材料:菜花、肝尖、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、雞汁、水澱粉
做法
1.先將肝洗淨後切成片,切片之後千萬不要再用水沖洗,保留肝中的原汁是肝尖軟嫩的要點。
2.切好的肝尖放在盤中,先放料酒、醬油、鹽抓至粘手時,再放幹澱粉,千萬不要放溼澱粉,因為肝中己滲出原汁,需要用幹澱粉中和。
3.鍋中放寬油,油溫五成熱,放入肝尖迅速滑熟,撈出控油備用。
4.蔥、姜、蒜切末備用。調一個碗汁:鹽、醬油、味精、雞汁、清水、澱粉拌勻備用。
5.菜花洗淨後,掰成小朵,然後焯熟,撈出備用。
6.紅椒切片,香菜切段備用。
7.鍋中放油,爆香蔥、姜、蒜。
8.倒入滑好油的豬肝炒散後,倒入焯熟的菜花,再倒入紅椒片炒勻。
9.然後倒入調好的芡汁收濃即可。