上有天堂，下有蘇杭，提起蘇州旅遊，很多人會想到的就是美輪美奐的蘇式園林，千年古剎寒山寺，還有那充滿蘇州情調的七裡山塘、平江路等等，蘇州真的是非常舒服的一座城市。

旅遊少不了美食，我們今天來說說蘇州最出名的一種面，叫做奧灶面。雖然名字有點拗口，但卻是當地人很喜歡的一種主食。而奧灶面也是被列入中國十大傳統麵條之一，與蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、鎮江鍋蓋面齊名。

準確的說，奧灶面的起源地是在崑山市，崑山現在是由蘇州代管。關於這道面的的名字來源傳說有好幾個版本，傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

在蘇州很多地方，都有奧灶麵館，不僅當地人愛吃，遊客也喜歡來嘗試下。鴨鴨上次去蘇州的時候也找了一家奧灶麵館，嘗試了下這個出名的麵條。

奧灶麵館的裝修都比較古香古色，走傳統路線，給食客有種濃濃的歷史韻味在裡面。蘇州的大部分麵館都有做奧灶面，也有專門只做奧灶面的。而奧灶面的特點在兩方面，一是湯講究，而是澆頭有特色。

崑山人常說：唱戲靠腔，吃麵靠湯。麵湯素來是老饕們對於一碗好面最基本的判別，奧灶面亦是如此。奧灶面功力之高，都在這一口湯裡展現得淋漓盡致。奧灶面的湯底，分紅湯與白湯兩種。紅湯主要是用河鮮熬煮而成，白湯主要用雞肉大骨熬製。但共同的是他們都不加調味料，喝一口就能感覺到它的醇香。

澆頭，最出名的是爆魚和滷鴨。爆魚其實就是薰魚，一般是採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的鯧魚，清洗後用各種祕製調料醃製，然後用油炸好，再用調味料進行二次醃製。吃的時候我感覺在奧灶面中的湯再浸泡下，會更美味。

而滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。白湯搭配滷鴨，紅湯搭配爆魚是最佳的搭配。但除了滷鴨、爆魚，奧灶面的澆頭有很多種，蝦仁、爆鱔、牛肉、爆魚、滷鴨、燜肉、什錦、香菇，一般可以由食客自由搭配，並沒有什麼固定的套餐。

蘇州旅遊，除了那些美好的風景，也不要忘了品嚐一碗特色的奧灶面。上榜中國十大面條，蘇州奧灶面與蘭州牛肉麵齊名，本地人都愛吃！蘇州最出名的一碗麵，名字怪做法講究，上榜中國十大面條！