雞汁生煎包

材料

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法

1、將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；

3、切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；

5、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰；

6、蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘；

7、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8、將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

9、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；最後開蓋撒上蔥花即可。

粵式三杯雞

做法：

1.雞腿洗淨去骨，將無皮的一面修齊，加鹽、蔬菜汁揉勻醃製30分鐘。鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞腿煎至兩面微黃，取出改刀成小塊。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入薑片5克、蔥頭塊10克爆香，放雞腿塊300克，添入三杯汁80克大火燒沸，放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘，期間需不斷晃鍋，使九層塔的香味滲入雞肉中，待汁水收濃，起鍋裝盤，點綴新鮮九層塔5克即可走菜。

三杯汁：

1.西芹1000克，胡蘿蔔、番茄各500克，香葉20克放入鍋中，添清水5000克大火燒開轉小火熬40分鐘，關火瀝渣成蔬菜水。

2.每2500克蔬菜水中添入花雕酒1500克、生抽2千克、冰糖1千克、喼汁（一種辣醬油）500克、白蘭地200克攪勻即成。

青筍火腿燉風雞煲

主料：

青筍100克，金華火腿3片，風雞300克

輔料：

胡蘿蔔片5克

調料：

高湯400克，鹽5克，糖0.5克，味粉2克，料酒5克。

做法：

1.青筍切成滾刀塊；風雞切塊。

2.熱鍋下菜籽油，加入蔥、姜，煸香後加入高湯燒開，再加青筍、風雞、火腿片、胡蘿蔔片，大火煮10分鐘後加入鹽、糖調味即可。