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手撕包菜

所需材料:包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法步驟:

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗乾淨,撈出瀝乾淨水(這個很主要一定要瀝淨水,否則下鍋炒制時變成燉了)

3.幹辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用

5.下入蒜片,幹辣椒小火炒香(注意不要把幹辣椒炸糊了)

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可

7.下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。

蘑菇肉片

1.首先,我們準備食材,豬瘦肉一塊,頂絲切成薄片,垂直於豬肉紋理切片,口感不老。

2.把肉片置於盆中,加入食鹽,老抽,料酒,攪拌均勻,利用食鹽的滲透原理,使肉片入味,攪拌時間要持續3分鐘。

3.然後加入植物油,再次攪拌摔打,植物油附著在肉片上,能夠保持水分,使口感更滑嫩,拌勻後,醃製5分鐘。

4.蘑菇幾朵,手撕成寬條,青椒一個,去籽後切成菱形片,紅椒半個,切片配色。

5.蔥白切成粒,生薑切成片,大蒜5粒,也切成片,和蔥白生薑放在一起,加入一小把紅幹椒。

6.為了蘑菇熟的均勻,我們把蘑菇焯一下水,鍋裡燒水,水開後,倒入蘑菇,焯水1分鐘,撈出後,用清水沖涼,焯過水的蘑菇,可以在烹飪過程中減少出水。

7.下面,我們開始烹飪,鍋內燒油,燒熱後,充分滑鍋,倒出熱油,然後加入涼油,熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋

倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至變色以後,加入蔥薑蒜乾紅椒。

8.開大火 翻炒出蒜香以後,加入蠔油,開中火,把蠔油翻勻,起鍋倒入蘑菇青紅椒、同時加入食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒。

9.翻炒化開調料,然後勾入水澱粉,澱粉遇熱糊化,調料沾附在食材上,食鹽放入的時機不要太早,免得蘑菇出水,開大火收汁以後,出鍋裝盤。

小炒肉

食材:五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法:

1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。

西芹百合炒白果

食材:西芹 一顆,幹百合 15克,胡蘿蔔 半根,白果 適量,食用油 適量,鹽 2克。

【做法步驟】1.西芹切小段,胡蘿蔔切菱形片,幹百合用溫水泡發跟白果焯水。

2.燒熱油鍋放入西芹和胡蘿蔔翻炒斷生,加入白果和百合翻炒一會,加鹽調味出鍋。

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