第一次用冬瓜糖做老婆餅，看著複雜，其實一點也不難，酥香又好吃，收藏起來做給老婆吃。

家裡有半包沒吃完的冬瓜糖，於是想用冬瓜糖來做老婆餅。剛好沒奶油，就用植物油代替吧！雖然用奶油或豬油來做酥皮點心，口感會酥些，但老婆餅的餅皮，本來就不像甜餡薄餅這麼酥，即使用奶油、豬油做，因內餡含有水分，隔天也還是會回軟些，所以用植物油做也ok。

植物油因為是液體，在拌油酥時量就可以不用這麼多，拌好的餅皮面團也好揉，剛烤好當天餅皮一樣酥到掉渣，但隔天會稍回軟，我覺得也好吃，如果想要像剛烤好的口感，再放回烤箱加熱，將餅皮水分烤乾，也還是會恢復酥到掉渣的狀態，所以和用奶油做的也差不多，少用一點油做的老婆餅，吃起來也一樣美味。

另外，我沒買糕仔粉來做內餡，而是將糯米粉炒熟來用，因為糕仔粉就是熟糯米粉，冬瓜糖就切碎加到內餡裡，除了冬瓜糖，也加點黑芝麻粉，雖然市售的老婆餅都沒加這一味，但有黑芝麻香也會更美味，內餡多了冬瓜糖及黑芝麻粉，香氣和口感也同時提升，光試吃炒過的餡料，就覺得可口，香軟Q彈。

閒話不多說，一起來看看詳細做法吧！

【冬瓜糖餡老婆餅】

油皮材料：

中筋麵粉100克、植物油35克、糖15克、鹽1/4匙、水40克。

油酥材料：

低筋麵粉100克、植物油40克。

內餡材料：

冬瓜糖40克糯、糯米粉60克、黑芝麻粉1.5匙、植物油30克、糖40克、水120克。

做法圖解：

1、冬瓜糖切碎備用。

2、糯米粉放入鍋中炒熟，火不用太大，我用中小火（接近小火）炒約2-3分鐘，有聞到香味，手摸粉是熱熱燙燙的就可以了。

小提示：如果覺得炒熟糯米粉麻煩，可以買熟糯米粉（糕仔粉、手工糕粉）來用，就不用再炒過。

3、另取一鍋，加入水、油及糖。

4、在瓦斯爐上煮開後先熄火。

5、加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌。

6、再開小火，邊加熱邊拌至成光滑的糯米糰，就可熄火放涼。

後來想說加點黑芝麻進去，味道會更香，所以到後面才加，如果想加黑芝麻粉，可以和糯米粉同時加入鍋中拌。

7、接著做油皮的部分，將油皮的所有材料都放入塑膠袋內或攪拌盆裡。

8、再揉成光滑的麵糰。

9、揉成團後，直接在袋裡鬆弛30分鐘。

小提示：麵糰鬆弛可超過30分鐘，但不要低於30分鐘，鬆弛夠麵糰的延展性才會好。如果是在攪拌盆裡鬆弛，就要蓋保鮮膜以防止表面變幹。

10、最後做油酥的部分，油酥材料全部都放入塑膠袋內。

11、拌成團，油酥只要可以成團沒幹粉狀就好，不用搓揉。

12、後來決定加黑芝麻粉，但糯米糰已經冷卻，所以我裝入塑膠袋內來搓揉，會更容易拌勻。

13、就算沒拌的太均勻也無妨。

14、內餡、油酥及油皮各分成10份。

15、油皮包入油酥。

16、10個都包好。

17、用擀麵棍擀成長條狀，再從底部捲起來。

18、依順序排好。

19、全部卷好，再從第一卷重覆上述動作。

小提示：總共擀、卷二次，要蓋上保鮮膜，防止麵糰變幹。20、卷好的麵糰，從兩頭向中間壓一下，等會擀成圓形時較美觀。

20、卷好的麵糰，從兩頭向中間壓一下，等會擀成圓形時較美觀。

21、將每一卷擀成圓片，再包入內餡。

22、用手按壓成圓餅狀。

小提示：先大慨按壓一下，等全部的包好，再從第一個繼續按壓，有鬆弛過，餅就會柔軟些，就很容易將餅按壓薄一些。

23、全部都包好。

24、按壓成圓餅狀。

25、正反面都按壓一下，厚薄就會很平均。

26、先刷上蛋液再用叉子刺些洞。

小提示：先刷蛋液再刺洞，比先刺洞再刷蛋液好，我先刺洞才想到要先刷蛋液，刺洞的目的，就是要透氣，因為加熱內餡有熱氣會脹，刺些洞讓熱氣可排一些出來，餅皮就不會脹裂。

但先刺洞再刷蛋液，原先刺的洞，加熱後又被蛋液封住，所以要先刷蛋液再刺洞，雖然我一時忘了先刺洞，但刷好蛋液，我又再戳洞一次，如果你忘了先刺洞，刷好蛋液就要再刺洞一次，因為已拍了照，所以就補充說明。

27、刷蛋液及刺洞的餅，排入烤盤，事先預熱烤箱至180度。

28、烤約20-25分鐘，烤至表面金黃，完成。

筆記：

用植物油做酥皮點心，餅也一樣有層次，剛烤好吃一樣酥，雖然隔天外皮有回軟些，但回軟也好吃，老婆餅的餅皮，本來就不像太陽餅或奶油酥餅這麼酥，而是比較像綠豆椪的餅皮，想要酥一點，放小烤箱回烤一下就好，不回烤也很好吃。